中華料理研究家 三村佳代の
『ビーフンをひも解く①
入門編』

糀を使った発酵調味料✕蒸籠を活用した　オンライン美・中華料理教室Eclat Shifu（エクラ シーフ）を
主宰しております 三村 佳代（みむら かよ）と申します。

先日、ビーフンを使ったレシピを考案するという命題を頂き、
いきなりレシピ作りに取り掛かってもいいのですが、
まずは素材である「ビーフンを知ること」から始めてみようと思い、
基本的なビーフンの起源やお米の種類、製造方法等については
こちらのケンミン食品さんのHPに記載があります

ビーフン とは | ビーフンのケンミン食品 （kenmin.co.jp）

が、

中国への留学経験と語学力を生かして、また中国料理研究家として、
もう少し中国に絞った形で、ビーフンを研究することにしました！

これから何回かに渡ってお付き合いいただけると嬉しいです。

今日は第一弾！

入門編ということで
・ビーフンの発祥・名前について
・主に中国のどこで食べられているのか？
を調べてみました！

では、どうぞ！

目次

◆ビーフンの発祥・名前について

ビーフンは中国南部発祥、漢字で「米粉」と書き、米から作られためんです

中国語の標準語では“ミーフェン”と発音しますが福建省南部、台湾、
シンガポールなどで話される言語である閩南語（びんなんご）では
“ビーフン”と発音されるそうです

が、

  自分の目や耳で確かめたくてネットを探していたら
「米粉」の発音を中国語（標準語）、閩南語、客家語、日本語、広東語で
聞くことができるサイトを見つけました！

閩南語と客家語で確かに“ビーフン”と言っているのが聞き取れましたよ

ご興味のある方は、是非聞いてみてください！

https://zh.forvo.com/word/米粉/

◆北方は小麦めん、南方は米粉めん

中国では、材料によってめんの名前を言い分けています
小麦粉でできためん：「面（ミェン）」
米　粉でできためん：「粉（フェン）」

中国南部では昔から稲作が盛んだったことから
ビーフンは特に中国南部でよく食べられています！

◆中国10大ビーフンの地

ちょっと見にくいですが
「中国10大米ビーフン」の地は赤枠の省です
意外だったのが、新疆ウイグル自治区！

米の生産量と関係があるのか？
と思って少し調べてみました

参考に比較で日本の数字も拾ってみましたが
さすが日本の25倍の国土の広さを持つ中国！
大体生産量もそれくらいの量になっています

中国10大ビーフンの地に入っている
湖南、江西省は米の生産量が多く
それがビーフンになっている割合も高そうですね！

先ほど意外だと申し上げた
新疆ウイグル自治区の米の生産量は65.5万トンで
中国では下から数えた方が早いのですが
日本1位の新潟県より多いのがビックリです！

<米の生産量TOP5比較>（2017年）
中国全体：21,267万トン（うち、輸出120万トン）
日本全体：778万トン（うち、輸出1.2万トン）

（生産量：万トン）

	中国	生産量	日本	生産量
１	黒竜江省	2,819	新潟県	62.8
２	湖南省	2,740	北海道	51.5
３	江西省	2,126	秋田県	49.1
４	湖北省	1,927	山形県	37.4
５	江蘇省	1,893	宮城県	37.1

^{中国の米の生産量・輸出量：　中国統計年鑑2018年版
日本の米の生産量：　農林水産省「作物統計」2018年版
日本の米の輸出量：　財務省「貿易統計」}

◆ビーフンの食べ方・作り方

これだけ広範囲な地域で食べられているので
ビーフンの食べ方や作り方などは
その地域によって異なります

みなさんが想像するビーフンは
乾燥してパリパリになっているものだと思いますが
中国には生めんも存在します

また、

ビーフンの太さも太いものから細いものまで
歯ごたえも、しっかりしているものから柔らかいものまで
食べ方も、炒めたり、スープに入れたり、和えたり
味も、辛い物からあっさりしたものまで

私たちが想像している以上に
多岐に渡ります！

さぁここから！というところですが
今日はここら辺で…
次回は一体どんなビーフンが食べられているのか？ ご紹介しますね！