本格！プロのひと手間で絶品ビーフンレシピ！ 健民ダイニング風焼ビーフンの作り方
ケンミン食品、直営レストラン「健民ダイニング」の総料理長監修「健民ダイニング風焼ビーフン」を再現できるレシピを大公開です♪。
基本の焼ビーフンのレシピから料理人こだわりのひと手間で、より絶品に仕上がります。
ぜひお試しください。
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簡単人気！美味しい焼ビーフンの基本の作り方はこちら
【焼ビーフン美味しさの秘訣】
■ めんのもちもちした食感
■ パラっとした仕上がり
■ ビーフンや具材の香ばしさ
【ビーフンの下ごしらえ】
ビーフンの失敗する例：べたつく、お団子状になる、めんが切れやすい。
これは“ビーフンから溶け出したでん粉”が原因です。
ビーフンから溶け出したでん粉が熱され、糊（のり）の役割をすることでビーフンがだんご状に固まったり、でん粉が焦げて、フライパンに焦げ付いたり、焦げ付くことでめんが切れやすくなります。
「“水分” + “高温”」が合わさったときに、ビーフンから“でん粉”が溶け出します。
この“ビーフンから溶け出したでん粉”を極力抑えることが重要になります！
今回は、失敗せずに焼ビーフンを美味しく作るポイントをご紹介します！
①お湯を沸騰させすぎない！
ビーフンをゆでる際、お湯は強火でぐつぐつとゆでず、ふつふつとする位の火加減でゆでること！（作り方2⃣）
②水気をしっかりと取る！
水気があると、ビーフンからでん粉が溶け出す原因となるので炒める前はビーフンの水気を十分に取るようにしましょう！（作り方3⃣）
③プロの料理人こだわりのひと手間！
ビーフンを薄く広げあまり触らず表面を焼きます。
めん表面の水分を飛ばすことで、めんのコシが強くなり、お米本来の香りが出てとても美味しくなります。（作り方4⃣）
材料（1人前）
| お米100%ビーフン：50g | |
|---|---|
| 豚ばら肉：30g | |
| キャベツ：1枚（約45g） | |
| にんじん：1/8本（約20g） | |
| にら：1/10束（約10g） | |
| 白ねぎ：10㎝分（約25g） | |
| ■調味料 | |
|---|---|
| 鶏がらスープの素（顆粒）：小さじ2/3（約1.7g） | |
| 濃口醤油：小さじ1/2（約3g） | |
| 塩こしょう：少々 | |
| ■油 | |
| 下ごしらえ用：大さじ1/2（約6g） | |
| 炒め用：大さじ1/2（約6g） |
作り方
1
具材は全て細切りにする。
2
【ビーフンの下ごしらえ】
①沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。
★ポイント
お湯は強火でぐらぐらさせず、ふつふつとする位の火加減でゆでてください。
沸騰させすぎると、ビーフンのでん粉が溶け出す原因になります。
●ビーフンのゆで方についてはこちら
▶動画で詳しく解説
3
②ザルに取り、流水で洗いながらしっかり冷やす。
ビーフンをしっかりしぼり、水気を絞り切る。
★ポイント
力いっぱい絞ってもめんは切れません。
水が滴らなくなるくらいまで水気をとりましょう。
水気があると、炒める際にビーフンからでん粉が溶け出し、団子上になる原因になります。
炒める前はビーフンの水気を十分に取るようにしましょう！
▶動画で詳しく解説
4
★プロの料理人こだわりのひと手間！
③フライパンに油（大さじ1/2）とゆでたビーフンをしっかり絡めて広げる。（※ここではまだ火はつけない。）
火をつけ、【中火】でビーフンの表面を焼く。パチパチ音がしたら静かにひっくり返す。
これを約1~2分間繰り返し、器に取り出す。
※ビーフンは、ひと手間フライパンで焼いてめんの表面の水分を飛ばすだけで、めんのコシが強くなり、お米本来の香りが出てとても美味しくなります。
★ポイント
できるだけめんを触らない！
フライパンと接している時間にばらつきが出て、仕上がりにむらがでたり、時間がかかります。
触らずにいる方が早くおいしくできあがります。
▶動画で詳しく解説
5
温めたフライパンに油（大さじ1/2）を熱し、豚肉をしっかり炒めたら、野菜をすべて入れて香ばしくなるまでしっかりと炒める。
※炒める際はあまり具材を触らない。
▶動画で詳しく解説
6
③の下ごしらえしたビーフンを入れて、炒めた具材の香ばしさをビーフンに移すように素早く炒め合わせる。鶏がらスープの素（顆粒）、塩こしょうで味付けする。
▶動画で詳しく解説
7
フライパンの鍋肌に濃口醤油を流して香り付けし、混ぜ合わせて火を止める。
▶動画で詳しく解説
ひとさじ
メモ
パラっと炒め上げることで、お米100％ビーフンのお米の香ばしい香りがお楽しみいただけます。
もっちりとしたコシのある食感とお米のやさしい甘味が具材の旨味を引き立てます。
![お米100% ビーフン [150g]](../files/item/okomehyaku.webp)
【ビーフンと春雨の違い】
ビーフン：「主原料に米粉を50%以上使⽤し、めん状に加⼯したものの総称」です。
※ビーフン協会⾃主基準
米粉にでんぷんを加える場合もあります。
カロリーは、茹でた状態で140kcal/100gです。
※当社製品比較
春雨：えんどうでんぷん、緑豆でんぷん、ばれいしょでんぷん（じゃがいも）、かんしょでんぷん等の、
「でんぷんを主原料としてめん状に加⼯したもの」です。
カロリーは茹でた状態で101kcal/100gです。
●ビーフンとはるさめについて詳しくはこちら
【ケンミンお米100%ビーフンは低GI食品です】
低GI食品とは、糖質の消化吸収がゆるやかな性質を活かして、エネルギーの消費に対するエネルギー源の供給ペースを
コントロールしたい際に有効な食品です。
●低GIについて詳しくはこちら
ビーフンの主原料は「お米」からできており、中国南部の福建省が発祥の地で、その後台湾に渡ってきたといわれています。
ケンミン食品は、創業者の高村健民が台湾出身で、1950年に神戸でビーフンの製造を始めました。
▶動画で見る‼ケンミン食品のファミリーヒストリーはこちら
●ビーフンについてもっと知りたい方はこちら
商品開発・企画リーダー 吉田
「ケンミン焼ビーフン」シリーズ商品のブランド担当。家族で旅行やキャンプ・山登りをするアウトドア派。好きなものはとても甘いスイーツ。
メディア出演歴：2024年MBS毎日放送「せやねん！」、テレビ大阪「もしマネ」、2024年テレビ静岡「チョッと！いいタイム」
