ライスペーパーでエビワンタンスープ
ライスペーパーを使ったワンタンのスープレシピです。ぷるぷる食感のライスペーパーえびワンタンは、スープに入れたり、蒸し物にしたりアレンジが楽しめます♪エビの殻からダシをとった風味豊かなえびスープで、グルテンフリーに仕上げました。
材料（2人前）
| ライスペーパー：2枚 | |
|---|---|
| えび（殻付き）：12尾 | |
| 白ねぎ：5㎝分（約12g） | |
| 卵：1個 | |
| 【A】酒：大さじ1（15g） | |
| 【A】水：300㏄（殻の10倍量） | |
| 【B】片栗粉：小さじ1（3g） | |
| 【B】塩：２つまみ | |
| 【C】ごま油：小さじ1（4g） |
| 【C】片栗粉：小さじ1/2（1.5g） | |
|---|---|
| 【D】オイスターソース：小さじ1/2（3g） | |
| 【D】塩：ひとつまみ | |
| ①米油：小さじ2（8g） | |
| ➁米油：小さじ1（4g） | |
| ■トッピング | |
| すだち：お好みで |
作り方
1
白ねぎは薄輪切りにする。
えびは殻を剥き、背わたを取っておく。
えびの殻は水でよく洗っておく。
えびの身は【A】で揉みこんだあと洗っておく。
2
■えびスープ
①鍋にえびの殻・米油（小さじ2）を入れて加熱する。
えびの良い香りがするまで約2分炒める。
3
➁【A】を入れて、ふたをして30分煮込む。 【弱火】
③ザルで濾しておく。
※えびの殻は使用しません。
4
■えびワンタン
えびの身は【B】をよく揉みこみ、流水で洗い流す。
4等分に刻み、【C】で揉みこむ。
5
（ライスペーパー1枚でワンタンが3個できます）
ライスペーパー1枚をサッと水に浸してもどす。
ライスペーパーを縦3等分にカットする。
6
ライスペーパーの下側の端にえびを乗せる。（小さじ1杯分）
①下側の角を斜めに折り、三角の形にする。
➁～④できた三角形の辺に沿って、上、斜め、上、斜め、と上に最後まで折り進め、三角形にする。
これを合計6個つくる。
7
■ゆでる
①別鍋に油（小さじ1）を熱し、白ねぎを炒める。
香りが出てきたら、えびスープ・【D】・えびワンタンを入れ、2分ゆでる。
8
➁えびワンタンのみを取り出し、溶き卵を入れて、ふわっと浮いてきたら、火を止める。
9
器にスープを注ぎ、お好みですだちをトッピングする。
ひとさじ
メモ
えびの殻を使わず、鶏がらスープの素でスープを作っても簡単にできます。
先にえびを香ばしく炒めることにより、えびスープに香りを残します。
調味液【B】でえびを洗うことにより、えびの汚れを取り除きます。（小量の砂糖・重曹を入れるとさらに汚れが取れやすくなります）
調味液【C】で、少量のラードや卵白も一緒に揉みこむとプリプリ食感がさらにUPします♪
一日一レシピ編集長 獅子原
管理栄養士の資格を持つ。調理方法が面白く手軽なレシピ開発を得意とし、自ら動画の編集などもこなす。イケボ声優好きで、好きな食べ物は鯵の南蛮漬け。
出演歴：2024年関西テレビ「土曜はナニする!?」10分ティーチャー、読売テレビ「ピーチCAFE」、2023年NHK「あさイチ」 ライスペーパーの達人、2023年eo光チャンネル「ナジャ・グランディーバのチマタのハテナ」
