白ねぎは薄輪切りにする。
えびは殻を剥き、背わたを取っておく。
えびの殻は水でよく洗っておく。
えびの身は【A】で揉みこんだあと洗っておく。

■えびスープ
①鍋にえびの殻・米油（小さじ2）を入れて加熱する。
えびの良い香りがするまで約2分炒める。

➁【A】を入れて、ふたをして30分煮込む。　【弱火】
③ザルで濾しておく。
※えびの殻は使用しません。

■えびワンタン
えびの身は【B】をよく揉みこみ、流水で洗い流す。
4等分に刻み、【C】で揉みこむ。

（ライスペーパー1枚でワンタンが3個できます）
ライスペーパー1枚をサッと水に浸してもどす。
ライスペーパーを縦3等分にカットする。

ライスペーパーの下側の端にえびを乗せる。（小さじ1杯分）
①下側の角を斜めに折り、三角の形にする。
➁～④できた三角形の辺に沿って、上、斜め、上、斜め、と上に最後まで折り進め、三角形にする。
これを合計6個つくる。

■ゆでる
①別鍋に油（小さじ1）を熱し、白ねぎを炒める。
香りが出てきたら、えびスープ・【D】・えびワンタンを入れ、2分ゆでる。

➁えびワンタンのみを取り出し、溶き卵を入れて、ふわっと浮いてきたら、火を止める。

器にスープを注ぎ、お好みですだちをトッピングする。