ライスペーパーとは…
主にお米などを原料とした生春巻きに使用する皮のことをいいます。ライスペーパーは水で戻した際、皮が「透ける」特徴があり、見た目も楽しめる料理がたくさんあります。また、ケンミンのライスペーパーは形状が四角く、折り込みやすくなっています。

【知っておきたい生春巻きの歴史】
●生春巻きはベトナム南部の食べ物
ベトナム料理といえば有名な生春巻き（ Gỏi Cuốn）は、実は南部のホーチミン市（旧サイゴン）を中心とした地方だけで食べられている料理です。
北部や中部の観光客向けレストランでもときどき見かけることがありますが、習慣的に食べているわけではありません。

●生春巻きはどうして生まれた？
フランス統治時代、南部の旧サイゴン（現ホーチミン）のチョロン地区で生まれたといわれています。当時この地区にはたくさんの華人が住んでおり、中国の「薄餅」から派生しました。「薄餅」とは、薄い生地に味噌などの調味料をぬり、野菜、薄焼き卵などの具材を巻いたものや、それを揚げた料理です。生地は小麦粉でつくられることが多いのですが、米がとれる福建省や広東省などの中国南部では、米粉を使って皮をつくられるそうです。満洲出身の華人は薄餅のことを「ボービーアー」と発音するそうで、そこからベトナムでは「ボービア」と呼ばれるようになりました。ベトナム人には焼いた皮を使う本来のスタイルよりも、もともとベトナムにあったライスペーパーでつくった方が好まれたそうで、ライスペーパーで巻くベトナムスタイルが完成しました。

●生春巻きはボービアから誕生した
ベトナムスタイルのボービア（腸詰めや薄焼き卵などをライスペーパーで包んだ料理）を参考に、ベトナム人がよく食べるゆでえび、ゆで豚肉、生野菜、ハーブ、ブンなどの具材に変えて売る店がでてきたものが生春巻きとして定着しました。ベトナムでは生春巻きには味噌だれを添える理由は、もとになった中国の料理「薄餅」に味噌だれを使っているからです。