エビ（ボイル）は半分にスライスしておく。
きゅうりとにんじんは千切りに、サニーレタスはちぎっておく。
ニラは７～８㎝にカットする。

【ソース】
小鍋に大さじ2の水を沸かし、赤味噌・ピーナッツクリーム（ホイップタイプ）・塩を入れてとろみがつくまで混ぜる。
小さめの器に5つずつ分けておく。

たっぷりのお湯でビーフンを４分間ゆでて、水冷した後、よく水気をしぼる。
●ビーフンのゆで方について詳しく解説

ライスペーパーを水またはぬるま湯に約20秒程度浸し戻す。（少し固めの方が巻きやすいです）
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説

①戻したライスペーパーの上にサニーレタス→ゆでたビーフン・きゅうり・にんじん・パクチーを中央にのせる。
②ライスペーパーの手前を折りこむ。
③エビを裏返して（赤色を外に見せるように）上部に置き、ライスペーパーの左右を折り畳む。
④ニラを３㎝程度はみ出るように上部に置き、手前からくるくる巻いていく。

5本分作って、ソースと一緒にお召し上がりください。