本場ベトナムのエビ生春巻きとタレの作り方
エビと香菜をたっぷり包んで♪ピーナッツクリームでつくる味噌ダレソースをつけて食べる、ベトナムの家庭の味の生春巻きです♪
ベトナム語では、北部ではBanh da（バイン・ダー）、南部ではBanh trang （バイン・チャン）といいます。
【日本経済大学ユネスコクラブ：ベトナム出身留学生考案レシピ】
ベトナムでは日常的に生春巻きがよく食べられます。生春巻きのソースは各家庭で異なりますが、このソースの味は母から教わりました。このソースと一緒に食べる生春巻きは私の母の味を再現しています♪
【ベトナムの生春巻きは南部の屋台で売っているおやつ】
主に南部で食べられている料理で、他の地方では観光客向けに出しているレストランはあります。
元々は屋台で売られているおやつや軽食で、ベトナムではタレに甜麺醤に似た甘い味噌を使用します。
日本では、ヌックチャムを添えることも多く、チリソースと合わせても美味しいです。
材料（5本分）
| ケンミンライスペーパー：5枚 | |
|---|---|
| ケンミンお米100％ビーフン：15ｇ | |
| エビ：5尾 | |
| きゅうり：2/3本（約70ｇ） | |
| にんじん：1/2本（約50ｇ） | |
| パクチー：適量 | |
| サニーレタス：5枚 | |
| ニラ：5本（25ｇ） |
| 【ソース】 ※すべて混ぜ合わせる | |
|---|---|
| 赤味噌：大さじ2（36ｇ） | |
| ピーナッツクリーム（ホイップタイプ）：大さじ1（18ｇ） | |
| 水：大さじ2（30ml） | |
| 塩：小さじ1/4（1.3ｇ） |
作り方
1
エビ（ボイル）は半分にスライスしておく。
きゅうりとにんじんは千切りに、サニーレタスはちぎっておく。
ニラは７～８㎝にカットする。
2
【ソース】
小鍋に大さじ2の水を沸かし、赤味噌・ピーナッツクリーム（ホイップタイプ）・塩を入れてとろみがつくまで混ぜる。
小さめの器に5つずつ分けておく。
3
たっぷりのお湯でビーフンを４分間ゆでて、水冷した後、よく水気をしぼる。
●ビーフンのゆで方について詳しく解説
4
ライスペーパー1枚を水に浸してもどす。（目安：20～30秒程度）
柔らかくなりはじめたら引き上げる。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説
5
①戻したライスペーパーの上にサニーレタス→ゆでたビーフン・きゅうり・にんじん・パクチーを中央にのせる。
②ライスペーパーの手前を折りこむ。
③エビを裏返して（赤色を外に見せるように）上部に置き、ライスペーパーの左右を折り畳む。
④ニラを３㎝程度はみ出るように上部に置き、手前からくるくる巻いていく。
6
5本分作って、ソースと一緒にお召し上がりください。
ひとさじ
メモ
ピーナッツクリーム（ホイップタイプ）はピーナッツの粒入りの方がカリカリした食感が出て美味しいですよ♪
ベトナム料理ではパクチー（ザウムーイ：rau mùi ）に限らず、いろいろな香菜をよく食べるので、お好きな香菜を巻いて楽しんでみてください！
【レシピ考案者 ヅンさんの感想】
ベトナム料理が美味しいと言われて嬉しかったです。ベトナムでは生春巻きは日常的に食べられています。ベトナムには、「ブンガオ」というお米のめんがあり、生春巻きやブンチャーなどの料理に使用されます。ケンミンの焼ビーフンは食べやすくて、お腹が一杯になりやすくて美味しいと思いました。
