にらはみじん切りに、えびは5mm角に切る。

温めたフライパンに米油（大さじ1）を熱し、溶き卵を入れてスクランブルエッグを作り、一旦取り出しておく。

【餡づくり】
温めたフライパンにごま油（大さじ１）を入れ、えび→にらを順に炒める。えびに火が通ったら、スクランブルエッグ・調味料Aを加えて、全体が混ざるようにヘラで混ぜ、8等分に分けてよく冷ましておく。

ライスペーパーを4等分に切り、水またはぬるま湯に約10秒程度浸して戻す（柔らかめの方が巻きやすいです）。

【1個で1/4枚を2枚使用】
①もどしたライスペーパー（1枚目）に餡を乗せる。
②皮の端を中心に向かってたたみヒダを作りながら丸形に包む。
③ライスペーパー（2枚目）に②のヒダがある方を下にして乗せる。
④同様にライスペーパーの端を中心に向かってたたみヒダを作りながら包む。
これを8個作る。

温めたフライパンに米油（大さじ１）を【中火】で熱し、包んだ にら饅頭を両面に焼き色が付くまで焼く。