ビーフンの低GI評価 | ビーフンのケンミン食品

ビーフンの低GI評価

第53回日本食品科学工学会発表データ(新潟薬科大学､ケンミン食品の共同研究)

GI測定方法

基準食として｢ブドウ糖液50g(トレーランG)｣､試験食として｢50gの糖質量を含むビーフン(低GIビーフン)｣を摂取した後､経時的に(0､15､30､45､60､90､120分後)血糖値とインスリン濃度を測定しました｡

同意の得られた被験者(ボランティア)より､専用針を指先に刺し採血して､血糖値はグルコースオキシターゼ法､インスリン濃度はELISA法にて測定しました｡

GI測定結果

トレーランGと比較した結果､低GIビーフンは血糖値の上昇が穏やかであることが分かりました｡(GI＝52.4±6.8)また､インスリン濃度の上昇も穏やかであることが分かりました｡(II＝37.7±10.7）