■中に入れる具材
沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。ザルに取り、流水で洗いながらしっかり冷やす。ビーフンをしっかりしぼり、水気をよくとる。
柿の半分は千切りにする。
ハムは千切りにする。
■飾り
赤・黄パプリカは数分塩茹でにする。
オクラは塩で板摺りしてから数分ゆでる。

40℃程度のぬるま湯もしくは水に20～30秒程度、1枚ずつライスペーパーを浸してもどす。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説

①もどしたライスペーパーをひし形に置き、サンチュの表を下にして置く。
②その上に、1/3量の具材を乗せる。
【ビーフン・キャベツ・雑穀・ハム・柿】
※細長くなるように置く。
③ライスペーパーの手前を折って具材に被せる。
④左右は折らずに最後まで巻く。

これを3本用意する。
3本の両端を揃えるように、ナイフで両端を少しカットする。

①②4枚目のライスペーパーは水（ぬるま湯）でもどし、
ナイフやピザカッターで素早く3等分にして帯を3本作る。
③④作った生春巻き3本をリング状になるように
帯のライスペーパーを巻いて繋げる。

清潔なキッチンばさみで2㎝間隔で斜めにカットし、左右交互にずらす。
※下のライスペーパーは繋がっているように最後までハサミを入れない。

■飾り
赤リボン：赤パプリカをナイフでカットする。
ベル：黄パプリカをベル型に抜く。
星：柿を星型に抜く。
結晶：はんぺんを結晶型に抜く。
ミニトマト：半分にカット。
オクラ：輪切りにする。
雑穀：リースに散らす。

お好みのつけダレやドレッシングを添えて盛り付けてください。