春のビーフン ～カラフル彩り宝袋煮～
【江上料理学院さまコンテスト優秀賞作品のレシピ】
お祝いやパーティーなどで楽しめるフィンガーフードをヒントにした、お揚げの巾着煮のレシピです。「宝袋煮」という縁起の良い料理にちなんだ、春の卒業・入学などお祝いにふさわしい、グルテンフリーで彩りたっぷりの具沢山ビーフン煮が完成しました。
材料（10人分）
| お米100％ビーフン：75ｇ(1/2袋) | |
|---|---|
| 鶏むねひき肉：200g | |
| うずらの卵（水煮）：10個 | |
| 油揚げ：5枚 | |
| ひじき（水でもどした量）：30g | |
| にんじん：30g | |
| 枝豆：60g | |
| ■調味料A | |
| 【A】グルテンフリー醤油：小さじ1（6g） | |
| 【A】酒：小さじ1（5g） |
| 片栗粉：小さじ2 | |
|---|---|
| ■調味料B | |
| 【B】出汁パック：1個 | |
| 【B】酒：大さじ2（30g） | |
| 【B】みりん：大さじ2（36g） | |
| 【B】グルテンフリー醤油：大さじ1.5（27g） | |
| 【B】水：300㏄ |
作り方
1
ひじきは水でもどし、水気を切っておく。
にんじんはスライサーなど使用して細切りまたは粗みじん切りにする。
油揚げに熱湯をまんべんなくかけ、油抜きをする。半分に切り、中を開いておく。
2
ビーフンは約40本（1/4量）を別に取り分けておく。（巾着を閉じる用）
残りのビーフンは沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。
ザルに取り、流水で洗いながらしっかり冷やす。ビーフンをしっかりしぼり、水気をよくとる。
●ビーフンのゆで方についてはこちら
▶動画で詳しく解説
3
大きめのボウルに鶏ひき肉を入れ、塩こしょうを振り、白っぽくなるまでよく練る。
ひじき・にんじん・枝豆・【調味料A】を入れてよく揉みこんだあと、片栗粉を入れてさらに混ぜる。
4
ゆでたビーフンを入れ、全体をよく混ぜる。
5
油揚げの中に、混ぜた具材とウズラの卵1個を入れる。
残しておいたビーフン4本で油揚げを閉じる。
これを10個つくる。
6
大きめの鍋に【B】を入れて出汁をつくり、出汁パックは取り出しておく。
宝袋を入れ、落とし蓋をして煮る。【中火：10～15分】
7
冷めたら半分にカットし、盛り付ける。
ひとさじ
メモ
キッチンバサミでも調理できるので、小さなお子さまと一緒に作れます。袋閉じ部分はビーフンなので、食べやすくなっています♪
江上料理学院
1931年1月開設 楽しみながら実力がつく家庭料理の専門学校。食文化を通して、日本料理・西洋料理・中華料理、おもてなしのテクニックやテーブルマナーなど幅広く学べる。全国料理学校協会加盟校で、全国料理技術検定の級を取得することが可能。
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