うずらの水煮は事前に10％程度の塩水に30分以上漬けておく。

■タラモサラダ
①じゃがいもはよく洗い、皮ごと柔らかくなるまでゆでる。じゃがいもが柔らかくなったら、熱いうちに皮を剥き、マッシャーで滑らかになるまで潰す。
②ゆでている間にたらこを房から外し、生クリームと混ぜておく。
③ ①と②を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。
※滑らかさが足りない場合は、生クリームを追加してください。

■イースターエッグと菜の花（トッピング）
①たっぷりのお湯に塩（分量外）を1％入れ、葉の花をゆでる。冷水にとって水気を絞り、花の部分と茎の部分に切り分けておく。花の部分はトッピングに、茎の部分の半量は斜め切りにしてビーフンロールの中に入れる。残りは添え物に使う。

②にんじんを薄くスライスし、とさかの形にカットする。
うずらの卵に切れ目を入れて、カットしたにんじん・黒ごまをつける。

■にんじんソース
オリーブオイル・酢・砂糖・塩こしょうをよく混ぜ合わせたら、すりおろしたにんじんを加えて よく混ぜる。

■桜色ビーフンロール
①ビーフンを1/2～1/3程の長さに割り、たっぷりのお湯で約5分ゆでる。
ゆでたら水気をしっかり切る。

●ビーフンのゆで方についてはこちら

●動画で詳しく解説

②玉子焼き器にオリーブオイル（大さじ1）を熱し、ビーフンを敷き詰める。
フライ返しで押し付けるように【弱火】で2～3分焼く。
③ビーフンが1枚の板のようになったら、スライスチーズを2枚並べる。
④手前1～2㎝余白を残してタラモサラダを全体に薄く広げ、フライ返しで押し付ける。

⑤斜め切りにした菜の花を奥寄りに横向きに並べる。
⑥厚焼き玉子を作るように奥から手前に巻いて、焼きながら形を整える。

⑦粗熱をとったあと、4等分にカットしてお皿に盛る。トッピングにイースターエッグと菜の花、にんじんソースをトッピングする。