作り方

• 1.

  紫たまねぎ〈そぼろ用〉は細かいみじん切り〈トッピング用〉は繊維に沿って薄切りにする。イタリアンパセリの葉 20枚は〈トッピング用〉に、茎はみじん切り〈ビーフン用〉にする。

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• 2.

  【クラッシュジュレ】
  鍋に水（300㏄）を沸騰させたら、火からおろし、ゼラチン以外の材料をすべて溶かす。

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• 3.

  続いてゼラチンを溶かし、バットなどの容器に入れて冷蔵庫で冷やす。途中、ときどき様子を見ながら数回かき混ぜてクラッシュ状にする（40分）。

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• 4.

  【スープ】
  スープの材料を小鍋で加熱し、煮溶かしておく。

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• 5.

  【そぼろ】
  そぼろの材料をすべて鍋に入れ、よくかき混ぜてから火にかける【中火】。そぼろ状になって肉に火が通ったら、ざるにあげ、そぼろと出汁を分けておく。出汁は4のスープと混ぜて冷やしておく。

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• 6.

  沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。ゆであがったら水洗いをしてしっかりと水気を切る。

  ビーフン基本のもどし方はこちら

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• 7.

  水気を絞ったビーフンをオリーブオイル・レモン果汁・みじん切りにしたイタリアンパセリと和える。

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• 8.

  レンゲにビーフンを盛り、冷やしたスープを少しかける。上にそぼろ・ジュレ・赤パプリカ・イタリアンパセリ・レモンをのせる。

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