サバ缶は身と缶汁に分け、身は軽くほぐしておく。
大葉・みようがは千切りしておく。
ミニトマトはヘタを取り、上部に少し切れ目を入れて湯むきをする。

・味噌をアルミホイルの上に5mm厚さに広げ、焼きグリルかオーブントースタで炙る。
・ピーナッツはビニール袋に入れ、すりこぎで粗めに砕く。
・木綿豆腐は厚さを半分に切り、重ねたキッチンペーパーの上に置き、軽く水切りをする。
・豆腐ときゅうりをくりぬき器で丸くくりぬく。

白ごまをフライパンで炒り、すり鉢でする。

2にサバ缶の汁・焼いた味噌・生姜汁・味噌を入れ、冷水を入れてゆるめる。
味を見てお好みで白だしを入れる。

沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。
ザルに取り、流水で洗いながらしっかり冷やす。
ビーフンをしっかりしぼり、水気をよくとったらオリーブオイルを少量まぶす。

●ビーフンのゆで方についてはこちら

▶動画で詳しく解説

器ヘビーフンを盛りつける。
4を入れ、ミニトマト・くり抜いた豆腐・きゅうり・サバ缶・モッツァレラチーズ・大葉・みょうが・ピーナッツを盛りつける。
お好みでオリーブオイル・クミンシードをかける。