レッドオニオン半量を薄くスライスし、残りはみじん切りにする。
赤パプリカは細切り、パクチーは茎の部分は2～3㎝長さ、葉の部分はザク切りにする。
【A】は混ぜ合わせる。

沸騰したたっぷりのお湯にビーフンをいれ、3分間ゆでる。
ザルにとり、水でよく冷やして水気を切り、軽く塩こしょう（分量外）をする。

●ビーフンのゆで方についてはこちら

●動画で詳しく解説

フライパンに油（大さじ1/2）を熱し、にんにくとしょうがを入れて炒める。
香りが出たらひき肉とオニオンのみじん切りを加えて炒める。
ひき肉に火が通ったら、【A】と赤パプリカを加えてさっと炒めて火を止める。

ゆでておいたビーフンが入ったボウルに炒めた具材を汁ごと加えて和える。
粗熱が取れたらスライスしたレッドオニオンとパクチーを加えて和える。
器に盛りレモンを絞る。