大根おろしをたっぷり入れて♪みぞれ鍋ビーフンのレシピ
大根おろしをたっぷり使った温かいビーフン煮込み鍋です♪お米100％ビーフンならではの風味が楽しめる和風味に仕上げています。万能調味料の「牡蠣だし醤油」を使ったおだしで、お鍋の〆にもおすすめのメニューです♪
◆「大根」は日本の「指定野菜」です
「指定野菜」とは、特に消費量が多く、国民生活に重要な野菜を国が指定している野菜です。（14品目）
大根には、辛味成分である「イソチオシアネート」が豊富に含まれます。食欲増進や抗菌作用があるイソチオシアネートは、すりおろすことによって生成されます（＝細胞を破壊する）。大根の場合、イソチオシアネートは先端の方が、辛味をより感じやすいと言われており、部位によって使い分けるのがポイントです。
材料（1人前）
| お米100％ビーフン：75g | |
|---|---|
| 鮭：1切れ | |
| 塩こしょう・片栗粉：適量 | |
| 豆苗：30g | |
| 塩・ごま油：適量 | |
| 【A】しいたけ：3個（30g） | |
| 【A】なめこ：30g |
| 【A】大根おろし：100g | |
|---|---|
| 【A】牡蠣だし醤油：大さじ3弱（45g） | |
| 【A】水：300㏄ | |
| 水溶き片栗粉：片栗粉 ＋水を各2gずつ |
作り方
1
しいたけはスライスしておく。
豆苗は食べやすい大きさにカットし、塩・ごま油で和えておく。
2
鮭は3つに切り分け、塩こしょう・片栗粉をまぶし、油で揚げ焼きにする。
3
沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。
ザルに取り、流水で洗いながらしっかり冷やす。
ビーフンをしっかりしぼり、水気をよくとる。
●ビーフンのゆで方についてはこちら
●動画で詳しく解説
4
別鍋に【A】を全て入れ、ひと煮立ちさせる。
5
ゆでたビーフンを入れて軽く煮込む。
6
ビーフンのみを先に取り出し、器に盛り付ける。
残ったおだしに、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
7
おだしをビーフンの上からかけ、揚げた鮭・豆苗をトッピングする。
ひとさじ
メモ
しいたけは干ししいたけを使用してもOKです。干ししいたけを使用する際は、約5℃の冷水でもどすと、うま味が出やすくなります。
『YUNYUN』シェフ
ケンミン食品直営店舗「YUNYUN」の料理長・シェフが考えたレシピ。経験豊富なシェフ達がバリエーション豊かなレシピを提供します。
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