ふくさ寿司風ビーフン
おもてなし料理におすすめ！ビーフンをお寿司に見立てて卵で包み込みました。秋らしい飾り付けで華やかな一品に仕上がります♪
【江上料理学院レシピコンテスト作品】
和食の袱紗寿司をビーフンで作りました。すし酢と和えたビーフンはさっぱり食べることができます。ふくめ煮にした具材もビーフンとよく合います。
材料（10個分）
| お米100％ビーフン：150ｇ | |
|---|---|
| にんじん：1/2本（50ｇ） | |
| しいたけ：4枚 | |
| れんこん：50ｇ | |
| 油揚げ：2枚 | |
| 【出汁】 | |
| 和風だし：200cc | |
| 濃口醤油：大さじ3（54ｇ） | |
| 砂糖：大さじ2 | |
| みりん：大さじ2 | |
| ■トッピング | |
| しめじ：1/4パック（25ｇ） | |
| えび：10尾 | |
| 銀杏（缶詰）：10個 |
| 絹さや：5枚 | |
|---|---|
| にんじん：3㎝分 | |
| ■すし酢 | |
| 酢：大さじ4（60ｇ） | |
| 砂糖：大さじ2（18ｇ） | |
| 塩：少量 | |
| ■薄焼き卵 | |
| 卵：7個 | |
| 水溶き片栗粉 | |
| 片栗粉：大さじ1（9ｇ） | |
| 【出汁】：大さじ2（30ｇ） | |
| 砂糖：小さじ1（3ｇ） |
作り方
1
にんじん・しいたけ・れんこん・油揚げは粗みじん切りにする。
しめじは石づきをとり、子房に分けておく。
えびは背わたをとり、ゆでておく。
【出汁】の材料は事前に鍋でつくっておく。
■トッピング
にんじんは型抜き（もみじなど）を10枚つくる。
絹さやと一緒に1～2分塩ゆでし、冷水で洗って水気を切っておく。
2
粗みじん切りにした材料を150㏄の【出汁】で10分煮る。煮た後は、ざるにあげて煮汁を切っておく。
3
残った煮汁でしめじを軽く煮る。
4
えびにも【出汁】10ccで味付けしておく。
5
沸騰したお湯にビーフンを入れ、5分ふつふつとした火加減でゆでる。
ゆであがったら水洗いをしてしっかりと水気を切る。
●ビーフンのゆで方についてはこちら
●動画で詳しく解説
6
ゆでたビーフンをボウルに移し、すし酢（50㏄）を入れてよく和える。
和えたら、②の粗みじん切りにした具材を入れて、ビーフンと よくなじむように混ぜ合わせる。
7
卵を全てボールに割り入れ、水溶き片栗粉を入れてよくかき混ぜる。
温めたフライパンに油（分量外）を少量ひき、薄焼き卵を10枚つくる。
8
■仕上げ
薄焼き卵の上にビーフンを俵型にまとめて置く。薄焼き卵の四方でビーフンを包み込み、裏返す。
表面を大きな十字の切れ込みを入れ、ビーフンが見えるように卵を開いておく。
上に、えび・しめじ・にんじん・絹さや・銀杏をトッピングする。
ひとさじ
メモ
溶き卵は水溶き片栗粉を入れたあとは、裏ごししておくと仕上りがキレイになります。残った出汁は煮物に使用しても美味しいですよ♪
江上料理学院
1931年1月開設 楽しみながら実力がつく家庭料理の専門学校。食文化を通して、日本料理・西洋料理・中華料理、おもてなしのテクニックやテーブルマナーなど幅広く学べる。全国料理学校協会加盟校で、全国料理技術検定の級を取得することが可能。
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