ビーフンと桜エビのスイートチリソース ～クリスピーチーズビーフン添え～
女子会などでお酒と一緒に楽しめる春のおもてなし料理「春色のひとさら」。ロゼワインとともに召し上がっていただきたい一品です。
ビーフンのモチモチ、桜エビのサクサク、クリスピーチーズビーフンのパリパリ、サラダのシャキシャキ、ナッツのポリポリ、リズミカルな食感を楽しんでいただけます。フライパンひとつでできるシンプルな調理法にすることで、ビーフンならではの食感や風味を活かしています。
【江上料理学院さまコンテスト優秀賞作品のレシピ】
春のおもてなしとして、桃の節句の菱餅をイメージしました。サラダで緑の草を、ビーフンで白い雪を桜エビでピンクの桃の花を表現し、冬の寒い季節から雪が溶け、新芽が出て美しく香り高い桃の花が咲く、春の訪れのワクワク感を演出しました。それぞれの色には、「健康」「清浄」「魔除け」の意味もあり、大切なお友達の健やかな毎日を願う一品でもあります。
お酒好きの女子で考えたため、お酒のある女子会をイメージしました。
材料（2人前）
| ケンミンお米100％ビーフン：2/3袋(100ｇ) | |
|---|---|
| 桜エビ：大さじ2 | |
| オリーブオイル：小さじ2（8ｇ） | |
| 塩こしょう：適量 | |
| ■クリスピーチーズビーフン用 | |
| 粉チーズ：大さじ2（12ｇ） | |
| オリーブオイル：大さじ1（12ｇ） | |
| 【調味料A】 | |
| 【A】スイートチリソース：大さじ2(36ｇ) | |
| 【A】マヨネーズ：小さじ2(8ｇ) | |
| 【A】水：小さじ2(10㏄) | |
| 【A】酢：小さじ2(10ｇ) | |
| ※すべて混ぜ合わせる | |
| ■トッピング | |
|---|---|
| ライム：1/2個 | |
| ベビーリーフ：40ｇ | |
| 桜エビ：大さじ2 | |
| ナッツ（カシューナッツなど）：大さじ2 | |
| 黒こしょう：適量 | |
| 【調味料B(ベビーリーフ用)】 | |
| 【B】オリーブオイル：小さじ1（4ｇ） | |
| 【B】塩：適量 | |
| 【B】ライム：1/2個分を絞る | |
| ※すべて混ぜ合わせる |
作り方
1
ッピング用のライムは2枚輪切りにする。
残りは後で使用するのでとっておく。
トッピング用のナッツを細かく砕いておく。
2
沸騰したお湯にビーフンを入れて6～7分ゆでる。
ゆであがったら水洗いをしてしっかりと絞って水気を切る。ゆでたあとは、少量の油（分量外）と和えておく。
●ビーフンのゆで方についてはこちら
●動画で詳しく解説
3
【クリスピーチーズビーフン①】
ゆでたビーフンの1/4量をとり、キッチンバサミで約1.5cmの長さに切る。粉チーズとよく混ぜ合わせる。
4
【クリスピーチーズビーフン②】
温めたフライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、粉チーズと和えたビーフンを円形に置き、【中火】できつね色になるまで焼く。裏返して反対側も同様に焼く（片面約5分ずつ）。取り出して冷ましてから、お好みの大きさ・形に切る。
5
同じフライパンにオリーブオイル（小さじ２）をひき、残りのビーフン・桜エビ・塩こしょうを入れ、【中火】で炒める。
6
炒めたら、火を止めて調味料A・ライムの残りを絞り、和えておく。
7
ビーフンを皿の中央に盛り、周りにベビーリーフを盛り付けて 調味料Bをベビーリーフにかける。
8
クリスピーチーズビーフンと輪切りのライムを盛り付ける。ビーフンの上にトッピング用の桜エビをのせ、クラッシュナッツと黒胡椒を全体に振りかける。
ひとさじ
メモ
クリスピーチーズビーフンは、ビーフンをしっかりゆでてから炒めることで、チーズのパリパリ感とモチモチ感が楽しめます。マヨネーズの量はお好みで調整してください。スイートチリソースは炒めると少し甘みが出るので、お子さまにも食べやすい辛さです。お好みでパクチーを添えると、エスニックな味わいにもなります。
『健民ダイニング』シェフ
神戸元町のケンミン食品本社ビル１階にかまえる中国料理店「健民ダイニング」。オリジナルビーフン料理と本格中華料理をリーズナブルな価格で提供しています。
https://www.k-dining.jp/
