しいたけはスライスしておく。
豆苗は食べやすい大きさにカットし、塩・ごま油で和えておく。

鮭は3つに切り分け、塩こしょう・片栗粉をまぶし、油で揚げ焼きにする。

沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。
ザルに取り、流水で洗いながらしっかり冷やす。
ビーフンをしっかりしぼり、水気をよくとる。
●ビーフンのゆで方についてはこちら

●動画で詳しく解説

別鍋に【A】を全て入れ、ひと煮立ちさせる。

ゆでたビーフンを入れて軽く煮込む。

ビーフンのみを先に取り出し、器に盛り付ける。
残ったおだしに、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

おだしをビーフンの上からかけ、揚げた鮭・豆苗をトッピングする。