かぼちゃの種をとり、耐熱性の皿に並べ、電子レンジで加熱する。【500W：1分～】
ほうれん草も電子レンジで加熱する。【500W：1分】
冷水にとってアク抜きをし、水気をしっかり絞って、塩を少々をふっておく。

沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつとした火加減で5分ゆでる。
※ゆで汁を200㏄とっておく。
ゆであがったら水洗いをして、しっかりと水気を絞る。

●ビーフンのゆで方についてはこちら

●動画で詳しく解説

かぼちゃを熱いうちにフォークやスリコギで潰し、編み目の細かいザルなどで滑らかに裏濾ししておく。
ビーフンのゆで汁と混ぜ、なるべく滑らかになるようにしておく。

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、秋鮭を両面こんがりと焼く。
酒をふりかけ、火を強くし水分を飛ばす。
骨を取って粗くほぐしておく。

鮭を焼いたフライパンに、かぼちゃ・ゆでたビーフン・コンソメを入れて煮る。
牛乳を入れ、スープが煮詰まって全体がモッタリしたらチーズを入れ、塩こしょうで味を調える。

油揚げの3辺を切って広げる。
上にビーフンを広げ、ほうれん草を横に並べる。

太巻きのようにしっかりと巻く。

別のフライパンに、ビーフン太巻きを並べ、巻き目を下にして焼く。【中火】
巻き目がしっかりとくっついたら転がしながら全面をこんがりと焼く。

2~3cm幅（目安：太巻きの厚さ）に切ってお皿に並べる。