巻きす不要！ライスペーパーで恵方巻き＆キンパ
ライスペーパーを使うと、巻きすを使わなくても簡単に巻き寿司が作れます。中身は酢飯を入れてもOKです♪
【管理栄養士の商品開発者のレシピ】
大きさも形も同じ海苔と四角いライスペーパーを使って、恵方巻きができるのでは？と思い考案しました。
”巻き寿司”は意外と巻く際にコツがいるのですが、ライスペーパーで海苔を巻くとより簡単に巻けますよ。ご飯とは違った、ビーフンの食感や具材の存在感をお楽しみください♪
材料（それぞれ2本分）
| ■定番恵方巻き | |
|---|---|
| ケンミン ライスペーパー：2枚 | |
| お米100％ビーフン：20g | |
| 手巻き寿司サイズ海苔：2枚 | |
| 穴子：1本 | |
| エビ：4尾 | |
| 厚焼き玉子：卵2個分 | |
| カニカマ：4本 | |
| きゅうり：1/2本 | |
| しいたけ含め煮：適量 | |
| ■韓国風海苔巻き（キンパ） | |
|---|---|
| ケンミン ライスペーパー：2枚 | |
| お米100％ビーフン：20g | |
| 韓国海苔：1パック～(8～16枚） | |
| 牛肉薄切り：120g | |
| ・焼き肉のタレ：大さじ1.5 | |
| ・コチュジャン：大さじ1.5 | |
| にんじん：20g(約1/3本） | |
| ほうれん草：60g(約2株） | |
| ・ごま油(野菜用）大さじ1/2 | |
| ・塩(野菜用）：適量 | |
| 薄焼き卵：卵2個分 |
作り方
1
■定番恵方巻き（2本分）
穴子やきゅうり、厚焼き卵・きゅうりは細長く巻きやすい大きさに切っておく。エビはゆでておく。
2
沸騰したお湯にビーフンを入れて6分ゆでる。ゆであがったら水洗いをして水気を切る。
3
40℃程度のぬるま湯もしくは水に20～30秒程度、1枚ずつライスペーパーを浸してもどす。
4
【巻き方】
まな板の上に、もどしたライスペーパーを正方形に置き、ライスペーパーの形に合わせて海苔を置く。
海苔の上に具材を並べ、その上から半量のゆでたビーフンを置いて具材を覆う。
5
手前からしっかりと巻いていく。
6
■キンパ（2本分）
卵は錦糸卵にする。
7
牛肉は焼肉のタレとコチュジャンで漬け込んだあと、フライパンで炒めて冷ましておく。
8
にんじんは細切り、ほうれん草はざく切りにする。
野菜はゆでたあと、塩とごま油で下味をつける。
9
【巻き方】
※ビーフン・ライスペーパーのもどし方は恵方巻きと共通
もどしたライスペーパーを正方形に置き、ライスペーパーの形に合わせるように 上に韓国海苔を4～6枚並べる。
具材を乗せて、ゆでたビーフンの半量をのせる。
ひとさじ
メモ
お好みのネタを入れて、オリジナル巻き寿司をつくってみてください♪ビーフンを入れることで、具材同士の隙間が埋まりとても巻きやすくなります。
ケンミン食品管理栄養士資格保有者
管理栄養士
ケンミンキッチン・一日一レシピ開発チーム
ケンミン食品に10名以上在籍する管理栄養士資格保有者が栄養バランスや調理性、様々な食文化の観点からレシピを考案します。
https://www.kenmin.co.jp/
