ご飯にすし酢を混ぜて酢飯を作り、2等分する。
半分は、ゆで卵の黄身を細かくほぐし、片方の酢飯に加えてよく混ぜる（黄色酢飯）。
もう半分は桜でんぶを加えて混ぜる（桜酢飯）。

【鬼の柄の巻き寿司】

①水で濡らした巻きすを用意する。
もどしたライスペーパーを巻きすの上におく。
ライスペーパーの上に細く切った海苔をランダムに置く。

②ライスペーパーの奥3㎝、手前2㎝をのりしろとして空け、黄色酢飯を広げる。
手前寄りに具をのせる。

③手前からギュッと押さえながら巻いていき、最後までしっかり巻く。鬼のパンツ柄のかわいい巻き寿司の出来上がり。

●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説

【福の桜巻き寿司】
①水で濡らした巻きすを用意する。
もどしたライスペーパーを巻きすの上におく。
ライスペーパーの上に塩ゆでしたオクラを並べる。

②ライスペーパーの奥3㎝、手前2㎝をのりしろとして空け、桜酢飯を広げる。
手前寄りに具をのせる。

③手前からギュッとおさえながら巻いていき、最後までしっかり巻く。お花模様のピンクの巻き寿司の出来上がり。