たまねぎはみじん切り、かぼちゃは一口サイズにカットしておく。
パプリカは幅1㎝の薄切り、きのこは石づきをとり、ほぐしておく。
チンゲン菜はサッとゆでて流水で冷やしておく。

温めた鍋に米油（大さじ1/2）を熱し、豚ひき肉・たまねぎを炒める。
しっかり炒めたら、【A】を加えてさらに炒める。

【B】を入れて沸騰させないように加熱しながら味を調える。

別の温めたフライパンに米油（大さじ1/2）を熱し、かぼちゃ・パプリカ・きのこ類をそれぞれ炒める。

別の鍋で沸騰させたお湯にビーフンを入れ、ふつふつした火加減で2分ゆでる。
ゆであがったら水洗いをして、ビーフンを絞ってしっかりと水気を切る。

●ビーフンのゆで方についてはこちら

●動画で詳しく解説

別のフライパンに米油（大さじ1）を熱し、カレー粉（大さじ1弱）を溶かす。
ゆでたビーフンを入れて全体をなじませる。

器にビーフンを盛り、鍋のカレーを上からかける。
焼いた野菜・チンゲン菜をトッピングする。