きゅうりは細切りにする。

沸騰したお湯に酒（大さじ1）・塩（ひとつまみ）【分量外】を入れえびを茹でる。
火が通ったら半分にスライスする。

沸騰したお湯にビーフンを入れ、6分30秒ふつふつとした火加減でゆでる。
ゆであがったら水洗いをしてしっかりと水気を切る。

●ビーフンのゆで方についてはこちら

●動画で詳しく解説

ボウルにゆでたビーフン・すし酢を和える。

お皿にビーフンを盛り、エビ・錦糸卵・具材・いりごまをトッピングする。
タレをかけたら完成。

【美味しい錦糸卵の作り方】
①溶き卵に塩・砂糖をひとつまみ入れ、水溶き片栗粉を1ｇ混ぜ合わせたらザルでこす。
➁温めたフライパンに油（小さじ1）をなじませ、弱火で溶き卵を均一に回し入れて焼く。
③取り出して冷ましたら千切りにする。