沸騰したお湯にビーフンを入れ、6～7分ふつふつとした火加減でゆでる。
ゆであがったら水洗いをしてしっかりと水気を切る。
●ビーフンのゆで方について詳しく解説

サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。にんじん・赤キャベツは千切りし、軽く塩をふってしんなりしたら水気を絞る。
プチトマト・黄パプリカはスライスし、エビはボイルして縦半分にスライスしておく。

ライスペーパー1枚を水に浸してもどす。（目安：20～30秒程度）
柔らかくなりはじめたら引き上げる。

●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説

①もどしたライスペーパーをひし形に広げる。
②サニーレタス、ビーフン、にんじん、赤キャベツ、黄パプリカ、プチトマトを手前に横長に置く。
③ひと巻きしたら左右を折り曲げてエビを置き、しっかりと手前から巻いていく。

スイートチリソース、胡麻ドレッシング、マヨネーズ等のお好みのタレをつけて召し上がりください。