ベトナム チャーシューの生春巻き（ゴイクオン）
第二弾！
【日本経済大学ユネスコクラブ 留学生が母国で慣れ親しんだ家庭の味をご紹介】
ベトナムで人気の生春巻き（ゴイクオン）にはお肉は欠かせません♪ジューシーに焼きあげた豚肉をたっぷりの野菜と一緒にライスペーパーで巻いた一品です。
【日本経済大学ユネスコクラブ：ベトナム出身留学生考案レシピ】
生春巻きはベトナムで”安くて美味しい日常食”として楽しまれおり、地方によって味や具材が異なり個性が豊かです。例えば、エビ入り生春巻きは野菜とライスペーパーに「寄り添う」ようなイメージ、豚肉入り生春巻きは、しっかりとした風味の味付けで、野菜やライスペーパーと「闘う」ようなイメージです。いずれにしても、ベトナム人にとって生春巻きを食べる時は、ベトナム人がベトナム人であることを感謝する瞬間でもあります☺みなさんも是非、お試しください。
材料（10個分）
| ライスペーパー:5枚 | |
|---|---|
| お米100%ビーフン:50ｇ(1/3袋) | |
| 豚ばら肉(ブロック):200ｇ | |
| レモングラスソース(市販のもの：豚肉下味用):20～30ｇ | |
| にんじん:50ｇ(1/4本) | |
| きゅうり:100ｇ(1本) | |
| パクチー:5g(適量) | |
| レタス:50ｇ(1枚) | |
| ■ソース |
| ■ソース | |
|---|---|
| 砂糖:小さじ2(6ｇ) | |
| 水:大さじ5(75ｇ) | |
| ヌクマム(ナンプラー):大さじ2(30ｇ) | |
| レモン汁:1/2個分 | |
| フライドオニオン:大さじ1 | |
| チリソース(お好みで):小さじ1/2〜1 |
作り方
1
豚ばら肉はボウルに入りやすい大きさに切り分け、レモングラスソースと一緒に漬け込んで1時間〜一晩冷蔵庫で寝かせておく。
にんじん・きゅうりは千切りにし、パクチーは茎を取り除いて葉の部分を使用する。
レタスは芯をとり、ひと口大にちぎっておく。
2
沸騰したお湯にビーフンを入れて4分ゆでる。
ゆであがったら水で洗い、しっかり水気を切る。
●ビーフンのゆで方について詳しく解説
3
漬け込んだ豚ばら肉を薄く切り、温めたフライパンで両面焼く。
4
①②水でもどしたライスペーパーをひし型に置き、中央より下にレタス→にんじん→きゅうり→パクチー→ゆでたビーフンを順にのせる。
③④ライスペーパーの手前→左右を折りたたむ。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説
5
⑤手前からひと巻きしたら、中央より上に焼いたお肉を３枚並べる（出来上がりの時にお肉が表に見えます）。
⑥手前からくるくる巻いていく。
6
■ソース
ボウルに水（大さじ５）・砂糖を入れてよくかき混ぜてから、ヌクマム・レモン汁を入れる（お好みでチリソースを少量いれてください）。フライドオニオンを振りかける。
7
ソースをつけてお召し上がりください♪
ひとさじ
メモ
豚ばら肉を1～2時間漬け込むことで、しっかりと下味がつき、香りがよくなります。エアフライヤーやオーブンを使って豚肉を焼く場合は、塊のまま片面5分ずつ焼いたあと薄く切ってください。フライドオニオンの代わりにソテーオニオンを入れると香ばしさと甘みがUPします。
【レシピ考案者 ホァさんの感想】
ベトナムのゴイクオン（生春巻き）は地方によって味は多少違いますが、お肉の生春巻きは欠かせません。観光客だけではなく、地元の人も人気の料理です。私は夏におつまみとしてよく食べています。母国にはMiến gạo （ミーガオ）という米めん料理があり、焼きめんとして食べます。ケンミンの焼ビーフンはあっさりした味わいだと思いました。
