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ベトナムのフエ名物ビーフン「ブンボーフエ」
ベトナム中部古都『フエ』名物の牛肉めん！ベトナムで有名な丸くて太い米めんの「ブン(Bun)」を、つるっともちもち食感のライスパスタで手軽に代用できます。
牛すじ肉をコトコト煮込むだけで、牛肉の旨味がしっかりと出た本格スープに早変わり♪牛肉こま切れを使うとさらに時短にもなりますよ！
【管理栄養士のママ社員考案レシピ】
気軽にエスニック料理に挑戦できるように、比較的手に入りやすい材料で再現してみました♪本来「ブンボーフエ」にはレモングラスを加えることが多いのですが、レモンで代用しています。レモンを最後に加えることで、爽やかさが後を引きさらに食べやすくなりますよ♪
- 調理時間：25分
- 調理法：お鍋で
- カロリー：424kcal
- 塩分：5.7g
※カロリーと塩分は1人前の値です。
材料（1人前）
- ケンミン ライスパスタ：80g
- 牛すじ肉：70g
- 米油：小さじ1（4ｇ）
- にんにく（みじん切り）：1.8g（約1/3片）
- もやし：30g
- ニョクマム（ナンプラー）：大さじ1（18ｇ）
- ラー油（お好みで）：適量
- 調味料A
- 牛すじスープ：350㏄
※牛すじを煮込んだスープ(足りなければ水を足す) - 顆粒牛スープの素(※鶏がらスープや中華スープで代用可)：小さじ1弱（4ｇ）
- 砂糖：小さじ1（3ｇ）
- ■トッピング
- 青ねぎ（小口切り）：2本分
- レモン（スライス）：1枚（約10g）
- パクチー：適量
作り方
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1.
【牛すじの下処理】
①牛すじ肉は一口大に切り、鍋に入れる。たっぷりの水を入れてから火をつける。煮立ってきたら、1分程煮てザルにあげ、水で軽く洗う。
②新しい水を沸騰させ、牛すじを入れてアクをとりながら20分ほど煮込んだら、牛すじ肉を取り出しておく。
※②の牛すじを煮込んだスープは あとで使用するので取っておきましょう。 -
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2.
沸騰したお湯にライスパスタを入れ、7分30秒ゆでもどす。ゆで上がったら湯きりをし、水洗いをして水気を切る。
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3.
温めた鍋に米油（小さじ1）を熱し、にんにくを炒めて香りが出てきたら調味料Aを加える。
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4.
沸騰したら、ゆでたライスパスタ・下処理した牛すじ肉・もやし・ナンプラー、お好みでラー油を入れる。
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5.
再び沸騰したら火を止めて器に盛る。青ねぎ・レモン・パクチーをトッピングする。
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ひとさじメモ
牛すじは臭みをとるために、煮込むときはアクをこまめに取りのぞいてください。レモングラスを使うとさらにエスニックな味わいになります。牛すじ肉をコトコト煮込めばあとの調理は簡単にできます。お子さまが召し上がる際は、ラー油の量を調整してください。
