鱈は1㎝の棒状に切り、軽く塩をふる。
チンゲン菜は茎を幅1㎝にカット、葉先は小さめに切っておく。
しめじ、まいたけは小房に分ける。

沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつとした火加減で4分ゆでる。
ゆであがったら水洗いをして、しっかりと水気を絞ったら、サラダ油を少量絡める。

●鱈のソース
①深めのフライパンにごま油（少々）を熱し、チンゲン菜の茎・にんにくを香りが出るまで炒める。
しめじ・まいたけ・【調味料A】を加える。

②沸騰したら鱈を加えて、ほぼ火が通す。
牛乳・チンゲン菜の葉を加えて煮る。【弱火】
塩こしょうで味を調え、【水溶き片栗粉】でとろみをつける。

器にビーフンを均等に盛り付け、上に鱈のソースをかける。
万能ねぎ・香菜を散らす。