なすとホタテの冷製ビーフン
和風だしが効いたなすのペーストにコシのあるビーフンを合わせ、前菜として仕上げました。なすは粗めにカットしたものと ペースト、両方の食感を楽しめます。ホタテにつけて食べても美味しいですよ！
【ケンミン食品直営店 健民ダイニングシェフのレシピ】
主食として扱われることの多いビーフンを前菜やパーティーメニューに合うスタイルにしました。旬のなすと冷製ビーフンを喉ごし良く仕上げ、ホタテの甘味も相性がGoodです♪
材料（1人前）
| お米100％ビーフン：75ｇ(1/2袋) | |
|---|---|
| なす：2本 | |
| ホタテ（生食用）：1個 | |
| おろし生姜：3ｇ | |
| ねぎ油：大さじ1/2(6ｇ) | |
| パクチー：2～3枚 | |
| ■だし | |
| 【A】薄口醤油：大さじ1.5(18ｇ) |
| 【A】日本酒：大さじ1(15ｇ) | |
|---|---|
| 【A】グラニュー糖：小さじ1/2(2ｇ) | |
| 【A】和風だしの素：小さじ1/2(2ｇ) | |
| 【A】鶏がらスープの素：小さじ1/2(3ｇ) | |
| 【A】水：500㏄ |
作り方
1
ホタテは４枚に薄くスライスする。
2
なすは皮をむき、縦半分に切り水に漬けてアクを抜く。
3
だしの調味料【A】を鍋に入れてひと煮立ちさせる。
4
なすの水気を切り、高温の油（200℃）で揚げる。キッチンペーパーで油をきり、２のだしに１時間以上漬ける。
5
漬けたなすの3/4量・だし汁150㏄・おろし生姜・ねぎ油をミキサーにかけてなめらかにする。
残りのなすは粗めにカットする。
6
沸騰したお湯にビーフンを入れ、6分30秒ふつふつとした火加減でゆでる。
●ビーフンのゆで方についてはこちら
●動画で詳しく解説
7
ゆであがったら氷水で冷やしながら洗い、しっかりと水気を切る。
8
ボウルにゆでたビーフン・ミキサーにかけた材料を氷水で冷やしながら混ぜる。
9
皿にビーフンを盛り付け、粗めに切ったなす・ホタテ・パクチーをトッピングする。
ひとさじ
メモ
なすは高温で短時間で揚げてから油分を切ることで、油っこくなりにくくなります。なすのペーストがビーフンとよく絡むように、ビーフンの水気はしっかり切ってください。
『健民ダイニング』シェフ
神戸元町のケンミン食品本社ビル１階にかまえる中国料理店「健民ダイニング」。オリジナルビーフン料理と本格中華料理をリーズナブルな価格で提供しています。
https://www.k-dining.jp/
