なすの焼き浸しで料亭風さっぱり冷ビーフン
めんつゆを使った冷製ビーフンレシピ！枝豆のぷりっとした食感と甘み、焼きナスの柔らかくてジューシーな旨み、ねぎや土生姜の香り、食べるたびに変化する新しいめんの美味しさが味わえる一品です。
【食研究家 石井達也＆裕加先生にご考案頂いた人気レシピのアレンジに挑戦！】
ビーフンは冷水で洗うことで、めんが引き締まります。ケンミンお米100%ビーフンと季節の美味しい野菜をさっぱり和風つゆでいただきます。少し汗ばむ季節に冷製メニューのご提案です。
◆「なす」は日本の「指定野菜」です
「指定野菜」とは、特に消費量が多く、国民生活に重要な野菜を国が指定している野菜です。（14品目）
さまざまな調理法に合わせた楽しみ方ができる なす は、ポリフェノール一種である「ナスニン」が含まれます。ナスニンは高い抗酸化作用をもつため、動脈硬化や高血圧の予防が期待できると注目されています。
材料（1人前）
| ケンミンお米100％ビーフン：75g(1/2袋) | |
|---|---|
| なす（水なす）：1/2個(45ｇ) | |
| ゆで枝豆：10粒 | |
| 京あげ：20g | |
| ベーコン(薄切り)：1枚(10ｇ) | |
| めんつゆ(ストレート)：130cc |
| 米油：大さじ2(24ｇ) | |
|---|---|
| ■トッピング | |
| 土生姜：適量 | |
| 青ねぎ：適量 |
作り方
1
なすは1.5㎝角に切り、ベーコンと京あげは細切りにする。土生姜は針生姜にし、青ねぎは小口切りにしておく。
めんつゆは冷たく冷やしておく。
2
沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつした火加減で7～8分ゆでる。
ゆであがったら水でよく冷やして、ビーフンを絞ってしっかりと水気を切る。
●ビーフンのゆで方についてはこちら
●動画で詳しく解説
3
熱したフライパンに米油（大さじ2）を熱し、なす・ベーコン・京あげを焼く。
焼いたら、粗熱をとっておく。
4
冷やしたビーフン・冷ました具材・ゆで枝豆を和える。
5
器に盛り付け、めんつゆをかけて 土生姜・青ねぎをトッピングする。
ひとさじ
メモ
ゆで後のビーフンは氷を使わなくても流水で引きしまります。さらにプリっとした弾力を残したい方は、普段より短めのゆで時間（3分）でもOKです。ビーフンと炒めた具材はしっかり冷ましましょう。なすは水なすを使用すると、さらにジューシーに仕上がります。
