ニラは3cm幅にカットする。高野豆腐は たっぷりの水で5～10分もどし、厚みがあれば薄く切る。昆布は水（1ℓ）に30分漬けておく。

昆布が入っただしを沸騰する直前まで【弱火】で加熱する。

昆布を取り出し、スープAの材料を入れて【強火】で沸騰させ、アクをとったあと、スープBの材料を入れてふたをして【弱火】で30分煮込む。

30分後、すべての材料を取り出し、高野豆腐・半分に折ったライスパスタを入れて8分ゆでる。残り2分でニラ・もやしを入れる。ゆでている間に取り出した手羽元をほぐしておく。

器にめん・スープを入れ、ニラ・もやし・高野豆腐・ほぐした手羽元を上から盛り付ける。