■ビーフン：肉巻きロール1本あたり50ｇを使用
①ビーフンを4分ゆでる。
（ゆで汁90㏄はとっておく）

②ゆでたビーフンは水気を切り、ごま油（適量）を入れたフライパンで炒める。

③表面が少し乾いたら、ゆで汁で溶いた鶏がらスープの素を絡めて下味をつける。

④バットに広げて冷ましておく。

■錦糸玉子
①卵をよく溶き、塩で下味をつける。

②油をフライパンで熱し、卵を入れ薄焼き卵を作る。

③玉子が冷えたら細切りにする。

※肉巻きロール1本あたり40ｇを使用

■小松菜：肉巻きロール1本あたり2枚
①葉と茎に分け、縦に細長く切る。

②フライパンで油を熱し、茎から炒め、しんなりしたら葉を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

■海苔
巻いた後、肉と肉が接触するように海苔はうす切り肉で作るシートより少し小さめにカットする。

※肉巻きロール1本あたり約1枚

■肉のシート作り：肉巻きロール1本あたり8～10枚を使用
①まな板に肉が約1～2㎝重なるように並べて、シート状にする。

➁肉巻きの端から具材がもれないように、端部の横中央に約8㎝くらい外にでるように左右１枚づつ直角に置く。

■具材を乗せる
①海苔の上に、ゆでたビーフンを広げる。

②ビーフンの上に紅しょうが並べ、同じく錦糸玉子・小松菜を並べる。
※紅しょうがはビーフンの中央に（幅５㎜ぐらい）
　錦糸卵は紅しょうがの中央線の奥にのせる
　小松菜は葉の部分の手前に、そのあとに茎部分を葉の手前に置く。

③最後にビーフンを少しのせ、形をロール状になるように整える。

④左右に出している肉を具の上にかぶせるように畳む。
　巻きずしの要領で手前から奥へ肉を巻いていく

※菜箸などで肉の手前をすくいあげると巻きやすくなります。
※巻き終わりは必ず肉と肉が接して具材が見えないことを確認する。
※もし具材が見えている箇所は別のうす切り肉で補強する。

■焼く
①全体に軽く塩こしょうをして、フライパンに油をひき、焼きつける。
【中弱火】で端部も含め、きつね色になるまで焼く。

■切る・盛り付け
①冷めたら、約2㎝の幅でカットする。

②断面を上にして盛り付けする。

③ にんじんを薄切りにして、桜の花びら型で型抜きをし、肉巻きロールにのせる。