【しじみの下処理（砂抜き）】
しじみ同士をこすり付けながら流水で洗う。
バットにザルを敷き、しじみを重ならないように並べ、たっぷりの塩水（水1Lに対し、塩 小さじ2）を入れる。
濡らしたキッチンペーパーやタオルを上から被せて3～４時間 冷暗所で浸しておく。

沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつした火加減で2分ゆでる。
ゆであがったら水洗いをして、ビーフンを絞ってしっかりと水気を切る。

●ビーフンのゆで方についてはこちら

●動画で詳しく解説

鍋に、しじみ・【調味料A】を入れて火をかける。

沸騰したら、ゆでたビーフンを入れてさらに1分ゆでる。

器に盛り付け、バター・パクチーをトッピングする。