白ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
たけのこは短冊切り、きくらげは水でもどして食べやすい大きさにカットする。

豚ひき肉は酒を加えて混ぜ合わせておく。
【調味料C】は混ぜ合わせておく。

温めた鍋にラード（大さじ1）を熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。
香りが出てきたら【調味料A】を加えてサッと炒める。

豚ひき肉・白ねぎ・たけのこ・きくらげを加えてさらに炒める。

【調味料B】を加えてひと煮立ちさせる。

沸騰したら火を止め、【調味料C】を加えてよく混ぜる。
さらに【調味料D】を加え、軽く混ぜる。

沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつした火加減で4分ゆでる。
ゆであがったら水洗いをして、ビーフンを絞ってしっかりと水気を切る。
●ビーフンのゆで方について詳しく解説

●動画で詳しく解説

器にゆでたビーフンを盛り、上からスープをかける。
上にフライドオニオン・青ねぎ・えびをトッピングする。