秋鮭は一口大に切り、塩こしょうをまぶしておく。
きのこは食べやすい大きさに切る。

【ビーフンの下ごしらえ】
①沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつとした火加減で4分間ゆでる。
4分後ザルに取り、流水でビーフンの表面をよく洗いながらしっかり冷やす。冷えたらしっかりと絞るようにして、水気を切る。

●ビーフンのゆで方についてはこちら

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➁めんをほぐれやすくするため、ビーフンと米油（大さじ1/2）をよく絡める。
絡めたら、フライパンにビーフンを薄く広げる。
※このとき、フライパンの火はつけません！

③フライパンの火をつけ、ビーフンに残った水分が飛ぶように、【中火】でビーフンの表面をさっと焼いて取り出しておく。

▶動画で詳しく解説

油のひいていないフライパンで きのこを乾煎りする。
※水分が出て、きのこの香りが引き立つまで乾煎りしてください。

バター・秋鮭を加え、鮭の色が変わるまで炒める。

下ごしらえしたビーフンを入れて、素早く全体を炒め合わせる。

鶏がらスープの素・塩こしょうで味付けし、鍋肌醤油で香りづけしたら完成。