作り方

• 1.

  野菜は全て細切りに、卵は溶き卵にする。

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• 2.

  沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。ゆであがったら水洗いをしてしっかりと水気を切る。

  ビーフン基本のもどし方はこちら

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• 3.

  火のついていないフライパンに 下ごしらえ用の米油（大さじ1/2）とゆでたビーフンをしっかりと絡めて広げる。火をつけ、【中火】でビーフンの表面を焼く。パチパチ音がしたら静かにひっくり返す。これを約1~2分間繰り返し、器に取り出す。

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• 4.

  同じフライパンで米油（大さじ1）を熱し、溶き卵を入れて大きくかき混ぜながら炒り卵をつくる。
  ☆完全に火を通し過ぎないように【弱火】で炒めましょう。
  炒めたら、一度お皿の上に取りだしておく。

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• 5.

  同じフライパンにむきエビ・野菜を入れ、エビの色が変わるまで加熱する。
  ☆野菜を炒める際はあまり具材を触らないのが美味しく炒めるコツです。

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• 6.

  3.の下ごしらえしたビーフンを加え、炒めた具材の香ばしさをビーフンに移すようにしっかり炒め合わせる。

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• 7.

  調味料Aを入れて全体と良く混ぜた後、取り出しておいた炒り卵を加えて 塩こしょうで味を調える。

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• 8.

  香りづけに ごま油をまわし入れ、火を止めてお皿に盛り付ける。

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