たまねぎは薄くスライス、まいたけは小房に分ける。
明太子は薄皮をとっておき、大葉はみじん切りにする。

沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつした火加減で4分ゆでる。
ゆであがったら水洗いをして、ビーフンを絞ってしっかりと水気を切る。
※水切り後、少量の油をからめると、めんがほぐれ、調理しやすくなります。

●ビーフンのゆで方についてはこちら

●動画で詳しく解説

温めたフライパンにバター（20ｇ）を熱し、【中火】でたまねぎ・まいたけを炒める。

少ししんなりしたら、酒・めんつゆを入れる。

ゆでたビーフン・明太子を入れ、味が馴染むように絡めて火を止める。
器に盛り、刻み海苔・大葉をトッピングする。