【下ごしらえ】
タイの切り身は全体に液体塩こうじをなじませ、30分～1時間漬けておく。
（冷蔵庫に保管）
あさりは3～3.5％の塩水をつくり、3時間程度砂抜きをする。

【出汁】
①沸騰したお湯でタイのアラを1～2分ゆでる。
※臭みを除きます。
②タイのアラ・砂抜きしたあさり3/4量を鍋に入れ、具材がかぶるくらいのお湯（約650㏄）を入れて約30分煮る。
③塩で塩分を調整したら、ザルで出汁を濾す。

ミニトマトは半分にカット、ブラックオリーブはスライスする。

沸騰したお湯にビーフンを入れ、1分ふつふつとした火加減でゆでる。
ザルに取り、流水で洗いながらしっかり冷やす。ビーフンをしっかりしぼり、水気をよくとる。

●ビーフンのゆで方についてはこちら

●動画で詳しく解説

火のついていないフライパンにオリーブオイル（大さじ4）・にんにくを入れて火をつけ、【弱火】でにんにくを焦がさないように香りをオイルに移す。
にんにくの香りがしてきたら、にんにくは一旦取り出す。

漬け込んだタイの切り身は、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。
熱したオイルに、タイの切り身・ミニトマトを入れ、軽く焦げ目がつくまで炒める。

取り出したにんにく・【出汁】250cc・白ワイン・ビーフン・1/4量のあさりオリーブを入れてふたをして3分煮込む。

器に盛りつけ、イタリアンパセリをトッピングし、お好みでオリーブオイルをかける。