カレー味で食欲増進！シンガポールビーフン
お家にあるカレー粉で香港の昔ながらの喫茶店のメニュー「星州炒米粉」を再現！具沢山で野菜もたっぷり食べられ、満足感もしっかりありますよ♪
【中国料理研究家 三村佳代先生のレシピ】
新生活が始まる4月。慣れない環境に食欲が落ちてしまいがち。そんな時にカレーの香りで食欲アップしてほしいと思いました。香港の茶餐廳（チャーツァンティン）という喫茶や軽食が食べられる昔ながらの喫茶店で提供される「カレー風味の焼ビーフン」です。
●コラムの：中国各地の「ビーフン」ついて詳しくはこちら
材料（1人前）
| お米100％ビーフン：75ｇ(1/2袋) | |
|---|---|
| むきエビ：約4尾(40ｇ) | |
| チャーシュー：40ｇ | |
| 薄焼き卵：卵1個分 | |
| たまねぎ：20ｇ(約1/10個) | |
| パプリカ：20ｇ(約1/8個) | |
| もやし：25ｇ | |
| 青ねぎ：2本 | |
| ライム：1/8個分 | |
| 【調味料A】 |
| 【A】カレー粉：小さじ1(2ｇ) | |
|---|---|
| 【A】塩：2ｇ（小さじ1/2弱） | |
| 【A】砂糖：ひとつまみ | |
| 【A】オイスターソース：少量(約1ｇ) | |
| 【A】濃口醤油：5ｇ(小さじ1弱) | |
| 香りのない油(キャノーラ油など)：小さじ1(4ｇ) | |
| ごま油：大さじ1(12ｇ) |
作り方
1
むきエビは背わたをとり、下味（塩こしょう）をつける。チャーシュー・たまねぎ・パプリカは千切りに、青ねぎは5cm幅に切る。薄焼き卵（香りのない油5ｇでつくる）は千切りにし、2/3量は具材用に、1/3量はトッピング用にする。ライムはくし切りにする。
2
沸騰したたっぷりのお湯にビーフンを入れ、ふつふつとする位の火加減で2分間ゆで、油を入れさらに1分ゆでる(茹で時間合計3分）。流水でよく冷やしてしっかり水気を切る。
3
【中火】で熱したフライパンにごま油（大さじ1）を温め、むきエビを入れて火が通るまで炒める。チャーシュー・たまねぎ・パプリカ・2/3量の薄焼き卵を加えて、たまねぎに火が通るまで炒める。
4
カレー粉を入れてひと混ぜし、ゆでたビーフンを加えてカレー粉が全体に混ざるように炒める。
5
カレー粉が混ざったら、もやし・青ねぎ・塩・砂糖・オイスターソースを入れ、鍋肌から醤油を回しかける。30秒【強火】で炒めて完成！
6
中央に薄焼き卵1/3量をトッピングする。途中でライムを絞って味を変えて楽しんでください♪
ひとさじ
メモ
ビーフンをゆでているお鍋に最後の1分で油を小さじ１入れると、めんががほぐれやすくなります。
ライムの酸味を加えることで最後まで飽きずに食べられますよ。
三村佳代先生
中国料理研究家
三村 佳代（みむら かよ）先生
新型コロナウイルスの蔓延をきっかけに、脱サラし、2021年7月に「食べながらキレイに叶える」というコンセプトで40代以上のはたらく女性に向けた糀を使った発酵調味料とせいろで作るギルティーティフリーな中華料理が学べるオンライン美・中華料理教室Éclat ShifÙエクラ シーフ）を開業。
https://eclat-shifu.com
