おうちで本格中華！ビーフンのおこげ仕立て ～春の恵みあん～
おうちでできる！香ばしい「ビーフンおこげ」にたくさんの春野菜が入った熱々のあんをたっぷりかけました♪野菜のうま味・香りが詰まったあんは、焼ビーフン本来の味を活かすためにあっさり味にしています。おこげのザクザク食感と、あんがなじんだ部分のトロっと食感。お好きな食感でお楽しみいただけます♪
【ケンミン食品直営店 健民ダイニング シェフのレシピ】
中華の名菜「おこげ」がビーフンで簡単に再現できるレシピです。旬の野菜が具だくさん入ったあんをジュワーっとおこげにかけてお召し上がりください。
材料（1人前）
| ケンミン焼ビーフン：1袋 | |
|---|---|
| 春キャベツ：１枚（約60ｇ） | |
| たけのこ：20ｇ(約1/8本分) | |
| セロリ：10ｇ | |
| スナップエンドウ：３本 | |
| しいたけ：1個 | |
| 牡蠣だし醤油：30ｇ(約大さじ1.5) |
| 焼ビーフンのゆで汁：300㏄ | |
|---|---|
| 水溶き片栗粉：30ｇ | |
| （片栗粉：10ｇ、水：20㏄） | |
| ごま油：小さじ1(4ｇ) | |
| 桜エビ：適量(10ｇ) |
作り方
1
春キャベツはざく切り、たけのこ・セロリ・しいたけはスライスしておく。スナップエンドウはすじをとっておく。
2
【ビーフンおこげ】
沸騰したたっぷりのお湯で焼ビーフンを２分ゆでる。ゆでたら ザルですくい、水気を切る。油（分量外）を適量和える。（焼ビーフンのお出汁がでたゆで汁は5で使用します。）
3
4
しっかり水気を切ったビーフンを40ｇずつ分けたら、190℃の油でこんがり揚げる。
5
【野菜あん】
すべての野菜をお湯でサっとゆでる。
6
鍋に焼ビーフンのゆで汁(300㏄)を沸かし、牡蠣だし醤油を入れる
7
ゆでた野菜・水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。香りづけに ごま油を入れる。
8
【仕上げ】
熱した土鍋にビーフンおこげを盛り、上から野菜あんをかける。桜えびをトッピングする。
ひとさじ
メモ
ビーフンの油跳ねを防ぐため、ビーフンの水分はしっかり切っておきましょう。ゆでたビーフンに少し油をまぶすことで、ビーフンがほぐれやすくなります。
ケンミンキッチン 一日一レシピ
ケンミン食品が毎営業日お届けするレシピ配信企画「ケンミンキッチン 一日一レシピ」です。ケンミン食品社員から有名シェフ、学生から留学生までバラエティーに豊かなビーフンレシピを配信中。
