ルッコラと生ハムは食べやすい大きさにちぎっておく。
ボウルに氷水を入れて用意しておく。

フライパンに水200ccを入れて泡がふつふつとでてくるまで沸かす。
沸いたら、焼ビーフンを入れてふたをし、【中火】で１分加熱する。

1分後ふたをあけ、ビーフンを裏返してほぐしたら、再度ふたをして【中火】で1分加熱する。

１分後ふたをあけ、【中火】でさらに1分加熱する。

オリーブオイルを加え、15秒ほどよく混ぜてから火を止める（少し汁気が残ってもOK）。

ボウルに移し、用意しておいた氷水の入ったボールを当て、一気によくかき混ぜながら冷やす。冷えたらレモンを絞り、ルッコラ・生ハムを入れてよく和える。

黒こしょうを上からかけ、お皿のまわりにモッツアレラチーズをトッピングする。