これだけで味が決まるパッタイ－シラチャソースが決め手のプロのレシピ
イチ押し！シラチャソースで濃厚な酸味、辛味、甘味を味わうタイの王道メニューが簡単に作れるレシピです。
エスニックメニューをプロが伝授します！
【パッタイ】とは…
タイ料理の代表的な料理のひとつで、米粉でできた平たいめんで作る焼きそばのこと。
ナンプラーやオイスターソースなどの調味料で味付けされた甘酸っぱい味が特徴。具材にはエビやもやし、ニラなどが入っていることが代表的です。
★本格パッタイを簡単に作るコツ★
・食感のアクセントは「たくあんと厚揚げ」
タイでは「チャイボー」（タイの漬物）・厚揚げを加えることが一般的です。食感と彩り、味に奥深さをプラスします。
・一般的な作り方は、事前準備（乾麺を水で浸しておく）が必要ですが、「フォー」は4分茹でて時短調理します。
【タイで働く日本人開発責任者のレシピ】
トマトケチャップとシラチャソースをベースに唐辛子、にんにく、エシャロットの香りが絶妙にマッチングしたタイ料理の王道であり、本格的なタイ料理のレシピを開発しました。辛～い‼‼だけど、あと引く辛さでついついお箸が進んじゃいます♪
材料（1人前）
| ケンミン フォー：40g | |
|---|---|
| 木綿豆腐：20g | |
| 卵：1個 | |
| もやし：20g | |
| ニラ：10g | |
| たくあん(刻み）：10g | |
| 桜エビ：10g | |
| にんにく(刻み）：1片（5g） | |
| エシャロット(刻み）：5g（たまねぎでも可） | |
| 米油：大さじ1（12ｇ） | |
| ■パッタイソース | |
|---|---|
| にんにく(粗めに潰す）：10g | |
| エシャロット：10g（たまねぎでも可） | |
| 米油：大さじ1（12ｇ） | |
| 【A】シラチャソース：小さじ4（20ｇ） | |
| 【A】トマトケチャップ：小さじ5（25ｇ） | |
| 【A】砂糖：大さじ1弱（15ｇ） | |
| 【A】塩：小さじ1/2弱（2ｇ） | |
| 【A】水：大さじ2（30ｇ） | |
| ■トッピング | |
| ライムまたはレモン |
作り方
1
木綿豆腐は短冊切りに、ニラは５㎝にカットしておく。
にんにく・エシャロットは刻んでおく。
パッタイソース用のにんにく・エシャロットは粗めに刻んでおく。
※辛い物がとても得意な方は唐辛子をいれてもOKです。
2
■ソースづくり
①温めたフライパンに米油（大さじ1）を熱し、パッタイソース用のにんにく・エシャロットを香りが出るまで炒める【中火】。
3
②【 A 】を入れ、とろみが出るまで炒めたら小鉢などに一旦取り出す。
4
■めんをゆでる
お湯を沸かし、ふつふつとした火加減でフォーを4分間ゆでる。
4分後、ザルに上げ、水洗いししっかり水気を切る。
5
■パッタイづくり
①別の温めたフライパンに米油（大さじ1）を熱し、刻んだにんにく・エシャロット・たくあんを香りが出るまで炒める。
6
②豆腐・桜エビ・卵・もやし・ニラを炒める。
ゆでたフォー・【パッタイソース】を入れて炒め合わせて火を止める。
7
③マナオ(ライムまたはレモン)を絞って全体に混ぜ合わせたら皿に盛り付ける。
ひとさじ
メモ
刻んだたくあんが味に深みを与え、心地よい食感を演出してくれます。
エシャロットはたまねぎで、マナオはライムやレモンで代用が出来ます。
マナオジュースは加熱すると苦みが出ますので火を止めてから加えてください。
![ケンミンフォー [140g]](../files/item/pho140.webp)
【シラチャソース】とは
タイ・チョンブリー県・シーラーチャー郡という地名にあやかって名づけられたソース
日本でタバスコに代表されるチリソースの1種ですが、タバスコよりも酸味は少なく、香味野菜の風味が強く、辛さも後にひく辛さはなく、すっきりとした辛さが印象的なチリソースです。
日本ではなじみが薄いかもしれませんが、海外ではポピュラーな調味料として親しまれており、料理の味付けやサラダにかける調味料として普及しています。
アメリカでは、1980年代にベトナム系アメリカ人が食品会社を設立して、商品化されたことにより普及したと言われています。ビーフンの基幹工場である自社タイ工場はシーラーチャー郡にあります。
