【中国料理研究家 三村佳代先生に教わる！】
中国人は知らない？日本人が知る「ピェンロー」とは？

知っている人も多い、水戻しした干し椎茸及びその戻し汁を出汁として使い、豚肉、鶏肉、白菜、春雨を煮込んだお鍋です。

妹尾河童・著『河童のスケッチブック』で一躍有名になった「ピェンロー」は、広東省に隣接する広西チワン族自治区の料理で、著書のなかで妹尾氏は、中国に長く住む友人から教わったと述べています。
漢字で書くと「扁炉」。

広東省や福建省で鍋を食べることを打边炉【dǎ biān lú】（ダ―ビェンルー）または、打围炉【dǎ wéi lú】（ダーウェイルー）といい、扁炉は【biǎn lú】ビェンルーと発音が近いため、一部の地域では「扁炉」と使うことがあるといいます。

「打边炉」は、日本で言うと「寄せ鍋」のような位置づけで、特に決まった具材がなく、肉や魚類、野菜や豆腐など好きなものを入れます。味付けもこれといった決まりがありません。

昔は、打边炉は通常の火鍋との違いは、座って食べるのではなく、立って食べるものでした。鍋は金属製のものを使い、木炭を使って温めます。お箸は竹製でとても長いのが特徴。とはいえ今では、通常の火鍋と同じように座って食べられるようになりました。

日本で食べられている「ピェンロー鍋」は、妹尾河童氏のレシピが日本で広まったもので、中国人が知らない可能性が高いと考えます。