ライスペーパーで棒々鶏の生春巻き～ミルフィーユ風～
世田谷の人気料理教室『梅村由美子Art of Dining 』の梅村先生おすすめの生春巻きです。彩りよい具材を重ね、四角い形が特徴のケンミンライスペーパーで包んだおもてなしにピッタリの1品です。
材料（4人前）
| ケンミンライスペーパー：4枚 | |
|---|---|
| トマト：1/2個（75ｇ） | |
| きゅうり（薄切り）：1/2本（50ｇ） | |
| セロリ（薄切り）：1/2本分 | |
| サニーレタス：適量 | |
| 香菜：4本 | |
| カシューナッツ：10個 | |
| 【棒棒鶏】 | |
| 鶏むね肉：1枚 | |
| 塩・砂糖：鶏肉重量の1.5％ | |
| 生姜・にんにく（薄切り）：各少々 | |
| 白ねぎ（みじん切り）：少々 | |
| ■ソース | |
|---|---|
| 芝麻醤：大さじ１（18ｇ） | |
| 米酢：大さじ1（15ｇ） | |
| 濃口醤油：大さじ1（18ｇ） | |
| 砂糖：大さじ1（9ｇ） | |
| （A）豆乳：大さじ１（15ｇ）～ | |
| （B）生姜（みじん切り）：少々 | |
| （B）にんにく（みじん切り）：少々 | |
| （B）白ねぎ（みじん切り）：少々 | |
| （B）ラー油：小さじ1/2（2ｇ） |
作り方
1
【棒棒鶏】
鶏むね肉は厚さによって切込みを入れて、均一の厚さにし全体に塩・砂糖をすりこむ。
生姜・にんにく・白ねぎとともに密閉袋に入れてできるだけ空気を抜いて火を通す。
低温調理器の場合：60℃で2時間
湯煎調理の場合 ：湯を60～70℃に保った中で同じくらい静かに煮る。
火が通ったら、取り出して薄切りにする。
2
トマトは3mmの厚さに、きゅうり、セロリは薄切りにする。サニーレタスは一口大にちぎる。香菜は5㎝位の長さにしておく。
3
■2種類のソース
芝麻醤を器に入れて滑らかになるまで混ぜる。
米酢・濃口醤油・砂糖を加えて混ぜたら2等分する。
片方は
【ミルフィーユ用ごまだれ】
（B）を入れて混ぜる。
もう片方は
【かざり用ソース】
豆乳をちょうど良い濃度になるように少しずつ加えて混ぜる。
4
●巻き方
①8㎝角くらいの器または箱に生春巻きの皮くらいの大きさのラップを敷く。
②水でもどしたライスペーパーを器に沿わせるようにのせる。
③表から見てきれいに見えるように香菜を置き、その上に鶏肉を器の大きさに合わせるように敷きこむ。
④【ミルフィーユ用ごまだれ】を少量全体にぬり、上にサニーレタスをのせる。
⑤少量のたれを間にはさみながらトマト・きゅうり・セロリ・カシューナッツをのせる。
⑥ライスペーパーの左右を合わせ、さらに形を整えながら上下を合わせる。
5
ひっくり返し、皿の中央に生春巻きの表が上になるようにのせる。全体に【かざり用ソース】をかける。
ひとさじ
メモ
ソースを多めに加えてラップに包めば、そのままお弁当として持ち歩けます。茹でたビーフンも具材として加えれば、ボリュームたっぷりのお食事として楽しんでいただけます。
