【棒棒鶏】
鶏むね肉は厚さによって切込みを入れて、均一の厚さにし全体に塩・砂糖をすりこむ。
生姜・にんにく・白ねぎとともに密閉袋に入れてできるだけ空気を抜いて火を通す。
低温調理器の場合：60℃で2時間
湯煎調理の場合　：湯を60～70℃に保った中で同じくらい静かに煮る。
火が通ったら、取り出して薄切りにする。

トマトは3mmの厚さに、きゅうり、セロリは薄切りにする。サニーレタスは一口大にちぎる。
香菜は5㎝位の長さにしておく。

■2種類のソース
芝麻醤を器に入れて滑らかになるまで混ぜる。
米酢・濃口醤油・砂糖を加えて混ぜたら2等分する。
片方は
【ミルフィーユ用ごまだれ】
（B）を入れて混ぜる。
もう片方は
【かざり用ソース】
豆乳をちょうど良い濃度になるように少しずつ加えて混ぜる。

ライスペーパーを1枚ずつ水に浸してもどす。（目安：20～30秒程度）
柔らかくなりはじめたら引き上げる。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説

●巻き方
水でもどしたライスペーパーをまな板の上に置く。
①②表から見てきれいに見えるように香菜を置き、その上に鶏肉を器の大きさに合わせるように敷きこむ。
③④【ミルフィーユ用ごまだれ】を少量全体にぬり、上にサニーレタスをのせる。
⑤⑥少量のたれを間にはさみながらトマト・きゅうり・セロリ・カシューナッツをのせる。
⑦⑧ライスペーパーの左右を合わせ、さらに形を整えながら上下を合わせる。
⑨ひっくり返し、皿の中央に生春巻きの表が上になるようにのせる。

※畳みにくい場合は、8㎝角くらいの器または箱を用意し、ライスペーパーくらいの大きさのラップを敷く。
水でもどしたライスペーパーを器に沿わせるようにのせ、具材を包む。

全体に【かざり用ソース】をかける。