生姜香る♪トマト汁ビーフン
中国料理のプロ 脇屋友詞シェフのオリジナルレシピ!トマトを炒めることで旨味を格段にアップさせ、生姜の香りで食欲がそそられる一品です。最後に入れる溶き卵がふんわり仕上がり、ビーフンとよく絡みます♪
◆「トマト」は日本の「指定野菜」です
「指定野菜」とは、特に消費量が多く、国民生活に重要な野菜を国が指定している野菜です。(14品目)
夏が旬のトマトは、赤色系の色素の「リコピン」が豊富です。
リコピンは、①油に溶けやすい➁加熱することで体内への吸収率がUPします。
リコピンを効率的に接種したい場合は、良質な油と一緒に 炒める・煮る・蒸すなどの、加熱調理がおすすめです。
また、トマトに含まれるグアニル酸(旨味)も加熱によって増加するので、料理によって調理法を変えてみるのもポイントです。
材料(1人前)
味の付いていないケンミン汁ビーフンプレーン:1個 | |
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トマト:1/2個(75g) | |
えのき:30g | |
生姜:1片(15g) | |
卵:1個 | |
塩こしょう:適量 | |
太白胡麻油:大さじ1(12g) | |
【A】酒:大さじ1(15g) | |
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【A】コンソメ顆粒:大さじ1(9g) | |
【A】湯:500㏄ | |
■トッピング | |
あさつき:5g | |
粉チーズ:適量 |
作り方
脇屋友詞シェフ
「Wakiya一笑美茶樓(いちえみちゃろう)」「トゥーランドット臥龍居(がりゅうきょ)」オーナーシェフ
脇屋友詞シェフ
上海料理の伝統を軸に旬の素材をふんだんに取り入れた身体に優しい中国料理は、幅広い層から支持され、テレビ番組や雑誌などにも出演。 ’10年厚生労働省による卓越した技能者(現代の名工)受賞、 ’14年秋の叙勲にて黄綬褒章を受章。
「YouTube」の脇屋シェフ公式動画チャンネルでは、ケンミン食品の商品を使った、「体に優しい翡翠ビーフン」や「汁なし担々ビーフン」など、シェフオリジナルのレシピが多数紹介されている。
詳細は、脇屋友詞の YUJI CHANNELをご覧ください。
https://www.youtube.com/@WakiyaYujiYUJICHANNEL