【豆腐の水切り】
絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジで加熱して水気をきる【500W：1分半】。
しっかり水切りしたあと、6等分にカットする。だしつゆは小鍋で煮詰めておく。

40℃程度のぬるま湯もしくは水に20～30秒程度、1枚ずつライスペーパーを浸してもどす。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説

【巻き方】
①もどしたライスペーパーをひし形に置き、中央よりやや下に絹ごし豆腐を置く。
➁できるだけ空気が入らないようにライスペーパーの下を内側に折りたたむ。
③ライスペーパーの左右を内側に折りたたむ。
④空気を抜くように手前からくるくる巻いていく。

高温の油（約200℃）でライスペーパーの表面が白っぽくなるまで揚げる。

揚げ出し豆腐の上からだしつゆをかけ、大根おろしをトッピングする。