りんごは皮を剥かず1㎝の角切り、ピスタチオは細粗切りにする。
カリカリビーフン用のビーフンは手で短く折る。

■クナーファの土台
①沸騰したお湯にビーフン（30g）を入れ、5分ふつふつとした火加減でゆでる。
　ザルに取り、流水で洗いながらしっかり冷やす。
　ビーフンをしっかりしぼり、水気をよくとる。

②ゆでたビーフンに【A】を1/4量だけ入れて混ぜる。

③熱したフライパンに発酵バターを溶かし、セルクル（約10㎝）をフライパンに置く。
　ハケを使って、セルクルの内側に溶かしたバターを塗る。

④セルクルの中にビーフンを入れ、その上に残りの【A】を乗せる。
　ふたをして10分焼きつける。【弱火】

■りんごのキャラメリゼ
①耐熱皿にりんごを並べ、ふんわりラップをかけて電子レンジで加熱する。【500W：3分】

②フライパンにフライパン用アルミホイルを敷き、無塩バターとグラニュー糖を加える。
　色づいてきたら①のりんごを入れ、絡める。
　ラム酒を加え、アルコールを飛ばす。

■カリカリビーフン
熱したフライパンにビーフン（25g）を入れ、茶色くなるまで素焼きする。
素焼きしたら、バターを入れて絡める。

■キャラメルシロップ
りんごを取り出したフライパンに、グラニュー糖を加えて加熱する。
キャラメルになる一歩手前でラム酒を加えて火を止める。

■盛りつけ
①クナーファの土台をセルクルごと皿に置く。
　チーズが固まったら、セルクルを外す。

②カリカリビーフン、りんごのキャラメリゼ（シロップごと）を乗せる。
　砕いたピスタチオをトッピングして、キャラメルシロップを上からかける。
　お好みでシナモンパウダーをかける。