豚ばら肉は一口大にカット、にらは3㎝にカットする。
しいたけは軸をとり、薄切りにする（軸は後で使用します）。
【調味料A】は混ぜ合わせる。
ボウルに【溶き卵B】の材料を入れよく混ぜておく。

鍋に水（分量外）・しいたけの軸を入れて沸騰させる。沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。
●ビーフンのゆで方についてはこちら

ゆであがったら 水洗いをしてしっかりと水気を切り、しいたけの軸も一緒にお皿に薄く敷いて成型しておく（2皿分用意します）。
※あとで工程5で使用します。

【あんかけ】
①温めたフライパンにごま油（小さじ1）を熱し、豚肉→しいたけ→もやし→にらを順に炒める。

➁【A】を入れて沸騰させる。
水溶き片栗粉を入れてよく混ぜながらとろみをつける。
火を止めて、塩こしょうで味を調整する。

【かた焼ビーフン】
①別の温めたフライパンにごま油（小さじ1）を熱し、2の1皿分のビーフンを形が崩れないように置く。
両面に焼き色がつくまでふたをして蒸し焼きにする【中火：約1分30秒ずつ】。

➁焼き色がついたら、1/2量の【溶き卵B】の溶き卵を回し入れて卵が固まるまで両面焼く。
もう1皿も同様に作る。

皿にあんを盛り付け、6のかた焼ビーフンを上からかぶせる。お好みで薬味のねぎをトッピングする。