白ねぎ・三つ葉（茎の部分）をそれぞれ粗みじん切りにする。
【A】は混ぜ合わせておく。

鍋に湯を沸かしてビーフンを7分ゆでる。
ゆでた後はビーフンを器に盛っておく。
※今回はゆでたあと水で洗わず使用します。
※湯はふつふつとした火加減で、強火で茹でないこと。

温めた鍋に米油（大さじ1）を熱し、鶏ももひき肉を炒める。
塩こしょうをして、油となじませるように木べらでほぐしながら炒める。

肉に火が通ったら、粗みじん切りにした白ねぎを加えて軽く炒める。
蟹缶詰めの半量（汁ごと）・【A】を入れて木べらで混ぜる。

しっかりとろみがついてきたら、溶き卵を高い位置からまわし入れる。
※卵が固まるまでかき混ぜないようにしましょう。

卵が固まったら、三つ葉（茎の部分）を入れて軽く混ぜる。

器に盛ったビーフンの上から蟹あんをかける。
あんの上に、残り半量の蟹缶詰め・三つ葉（葉の部分）をトッピングする。