ライスペーパーで棒々鶏の生春巻き～ミルフィーユ風～
世田谷の人気料理教室『梅村由美子Art of Dining 』の梅村先生おすすめの生春巻きです。彩りよい具材を重ね、四角い形が特徴のケンミンライスペーパーで包んだおもてなしにピッタリの1品です。
材料（4人前）
| ケンミンライスペーパー：4枚 | |
|---|---|
| トマト：1/2個（75ｇ） | |
| きゅうり（薄切り）：1/2本（50ｇ） | |
| セロリ（薄切り）：1/2本分 | |
| サニーレタス：適量 | |
| 香菜：4本 | |
| カシューナッツ：10個 | |
| 【棒棒鶏】 | |
| 鶏むね肉：1枚 | |
| 塩・砂糖：鶏肉重量の1.5％ | |
| 生姜・にんにく（薄切り）：各少々 | |
| 白ねぎ（みじん切り）：少々 | |
| ■ソース | |
|---|---|
| 芝麻醤：大さじ１（18ｇ） | |
| 米酢：大さじ1（15ｇ） | |
| 濃口醤油：大さじ1（18ｇ） | |
| 砂糖：大さじ1（9ｇ） | |
| （A）豆乳：大さじ１（15ｇ）～ | |
| （B）生姜（みじん切り）：少々 | |
| （B）にんにく（みじん切り）：少々 | |
| （B）白ねぎ（みじん切り）：少々 | |
| （B）ラー油：小さじ1/2（2ｇ） |
作り方
1
【棒棒鶏】
鶏むね肉は厚さによって切込みを入れて、均一の厚さにし全体に塩・砂糖をすりこむ。
生姜・にんにく・白ねぎとともに密閉袋に入れてできるだけ空気を抜いて火を通す。
低温調理器の場合：60℃で2時間
湯煎調理の場合 ：湯を60～70℃に保った中で同じくらい静かに煮る。
火が通ったら、取り出して薄切りにする。
2
トマトは3mmの厚さに、きゅうり、セロリは薄切りにする。サニーレタスは一口大にちぎる。
香菜は5㎝位の長さにしておく。
3
■2種類のソース
芝麻醤を器に入れて滑らかになるまで混ぜる。
米酢・濃口醤油・砂糖を加えて混ぜたら2等分する。
片方は
【ミルフィーユ用ごまだれ】
（B）を入れて混ぜる。
もう片方は
【かざり用ソース】
豆乳をちょうど良い濃度になるように少しずつ加えて混ぜる。
4
ライスペーパーを1枚ずつ水に浸してもどす。（目安：20～30秒程度）
柔らかくなりはじめたら引き上げる。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説
5
●巻き方
水でもどしたライスペーパーをまな板の上に置く。
①②表から見てきれいに見えるように香菜を置き、その上に鶏肉を器の大きさに合わせるように敷きこむ。
③④【ミルフィーユ用ごまだれ】を少量全体にぬり、上にサニーレタスをのせる。
⑤⑥少量のたれを間にはさみながらトマト・きゅうり・セロリ・カシューナッツをのせる。
⑦⑧ライスペーパーの左右を合わせ、さらに形を整えながら上下を合わせる。
⑨ひっくり返し、皿の中央に生春巻きの表が上になるようにのせる。
※畳みにくい場合は、8㎝角くらいの器または箱を用意し、ライスペーパーくらいの大きさのラップを敷く。
水でもどしたライスペーパーを器に沿わせるようにのせ、具材を包む。
6
全体に【かざり用ソース】をかける。
ひとさじ
メモ
茹でたビーフンも具材として加えれば、ボリュームたっぷりのお食事として楽しんでいただけます。
ケンミンキッチン 一日一レシピ
ケンミン食品が毎営業日お届けするレシピ配信企画「ケンミンキッチン 一日一レシピ」です。ケンミン食品社員から有名シェフ、学生から留学生までバラエティーに豊かなビーフンレシピを配信中。
