青ねぎは小口切りに切る。

沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつとした火加減で7分ゆでる。
ゆであがったら水洗いをして、しっかりと水気を絞る。

ゆでたビーフンを器に2等分して盛り、卵黄をのせる。
青ねぎと白いりごまを散らす。
だし醤油をかけて全体をよく混ぜてお召し上がりください。